炒锅是中国的一种烹饪工具，特点是顶部开口大，底部圆。因为中国南方的食物以炒为主，所以炒锅设计了手柄，方便炒菜。炒锅主要用于煎或炸食物，但也可用于蒸、炖、炸等不同的烹饪方法。

氮化炒锅是指用氮化技术制成的炒锅。渗氮是在一定温度和一定介质中，使氮原子渗入工件表面的化学热处理工艺，也用于铁锅。

常见的有液体渗氮、气体渗氮和离子渗氮。传统的气体渗氮是将工件放入密封容器中，通入流动的氨气并加热。经过长时间的保温，氨气热分解产生活性氮原子，不断吸附在工件表面并扩散到工作表层，从而改变表层的化学成分和结构，获得优异的表面性能。

炒锅选购攻略分享

1.锅面要光滑，但不能“光滑如镜”。因为铸造工艺，炒锅有不规则的浅纹，不是问题。

2.检查缺陷。缺陷有两种：小凸点和小坑。小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮去除，避免堵塞锅铲。小坑比较复杂，对碗的质量有害。主要有三种情况，沙眼、气孔、缩孔。“三只眼”的俯卧部位在壶的凸凹两边的中央。买的时候注意验货，因为有的人用石墨填坑，一般人不容易察觉，只能用小刷子刷一刷才能露出来。

3、锅分厚薄，薄的更好。有的锅可能一边厚一边薄，这是模型错位造成的。这个厚薄不均的锅不好。购买时，可将锅底倒置，手指抵住锅的凹面中心，用硬物敲击。锅响越大，震动越大越好。这个方法也可以用来检查锅里有没有裂缝。裂纹一般容易出现在壶的边缘，因为否则它是最薄的。

4，如果锅上有锈斑，不一定是质量不好。锅的亮度和质量影响不大。因为使锅发亮的物质是石墨。石墨在铸造中的用途是将其用作耐火涂层。壶铸好后，石墨客观上可以防止壶生锈。有锈斑的锅说明存放时间长。壶存放的时间越长越好，因为壶的内部结构可以更稳固，第一次使用时不容易开裂。