脂类是油、脂肪和脂类的总称。食物中的油脂主要是油脂。一般来说，常温下是液体的叫油，常温下是固体的叫脂肪。脂肪由三种元素组成：c、h和o。

脂肪和苏丹红III的反应是橙色的。脂肪可被苏丹红3(又称苏丹红)染液染成橙色，常用于检验。苏丹红染料溶液可以用来鉴别脂肪，因为脂肪和苏丹红染料溶液有很强的亲和力，容易与脂肪颗粒结合，表现出一定的颜色。

脂肪过多的危害

少量脂肪只堆积在皮下组织，脂肪过多时会堆积在内脏周围。给身体带来以下疾病：

1、内分泌失调

导致子宫内外脂肪细胞过多，不易受孕(精子和卵子不易着床)。

2、皮肤病

肥胖者常患擦伤性皮疹，多发生于头部、腋窝、阴部、大腿等皮肤皱褶处，产生红痒湿疹。并且经常出现在腰部、大腿等类似妊娠纹的地方，称为肥胖纹。

3、糖尿病

肥胖会导致血液中胰岛素分泌过多。越是肥胖的人，空腹时胰岛素浓度越高，进食后胰岛素分泌不能相对改善，于是形成了血糖升高的现象。

4、高血压

胰岛素分泌过多和胰岛素作用下降是高血压的原因，高浓度的胰岛素会通过加强钠离子和交感神经频率的恢复而促进高脂血症的形成。

5、心血管疾病

肥胖者大多并发血脂浓度高，因此容易发生血管栓塞，加速血管的变化。引起的疾病有冠心病、心肌梗死、缺血性心脏病等疾病。

6、关节疾病

因为肥胖者需要承受大重量的骨关节，更容易老化损伤关节，得骨关节炎。

7、血脂代谢异常

高脂血症会影响身体将胆固醇运送到肝脏的速度，这是增加心脏病的危险因素。

8、胆囊与胰脏疾病

肥胖者体内脂肪过剩，导致胆固醇合成增加，胆汁中胆固醇过饱和，有利于胆固醇结石的形成。

9、呼吸功能低下(气喘)

肥胖导致胸壁和腹腔脂肪增厚，使肺活量和肺活量降低，影响肺的正常通气功能。这种疾病是红细胞增多症，会导致血管栓塞。严重者可出现肺动脉高压、心脏扩大和梗塞性心力衰竭。