一只完整的猪蹄，两个大脚趾在前，两个小脚趾稍在上面，一共四个脚趾。猪脚也叫猪蹄、猪手。有前后两种，前蹄平直肉多骨少，后蹄弯曲肉少骨多。中医认为，猪蹄性平味甘，是类似熊掌的美味佳肴，也是治病的‘良药’。

一只猪蹄的重量约为300克，所含热量约为1000卡。属于高热量食物。它含有大量的胶原蛋白。摄入人体后，能有效改善局部皮肤干燥程度，增加皮肤弹性。

猪蹄的营养价值：提供人体所需的蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质等营养物质；功效：有助于补血、润肤、通乳、托疮、强腰膝、延缓衰老等。猪蹄是猪蹄属猪的蹄，属于猪科。中医认为，猪蹄性味甘、咸、平，有补血、润肤、通乳、托疮的功效。可用于治疗疲劳消瘦、产后乳汁少、面部皱纹少、痈疮毒等疾病。

现代研究表明，猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、核黄素、烟酸和多种矿物质。猪蹄筋中蛋白质含量较高，且以胶原蛋白为主，脂肪含量低，胆固醇含量相对较低，营养价值较好。经常适量食用猪蹄，有助于防止皮肤干燥起皱，增强皮肤弹性和韧性，有利于延缓人体衰老，促进儿童生长发育。有研究报道，猪蹄甲能促进家兔子宫原位收缩，具有止血、抗炎、提高白细胞吞噬功能的作用，具有一定的食疗价值。

需要注意的是，猪蹄含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，不宜大量食用。

猪蹄不适宜人群

1.猪蹄中脂肪含量高。慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压患者应少吃或不吃。

2.肠胃消化功能减弱的老人和小孩，一次不能吃太多。

3、外感发热期间不宜食用。

选购技巧

1.摸：通常情况下，猪蹄的皮和里面的肉贴得很紧，捏起来很难区分肉和皮。如果捏起来感觉皮和肉分离，不建议购买。化学药品浸泡过的猪蹄黏黏的，手指一按是硬硬的感觉；正常的猪蹄没有黏糊糊的感觉，手指一按更软。

2、看：正常脱毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以看到干净的猪脚，一定要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄并不都是白色的，有的颜色是红色的。泡过的猪蹄一般比没泡过的大。买猪蹄的时候，不能只挑大的。一只正常的猪蹄大概1斤左右。如果太大，肯定是漂白货。

3.气味：泡过的猪蹄能闻到淡淡的药水味，有时这种药水可能会掩盖猪肉本身的腥味。没泡过的闻不到药味。