未开封的食用油保质期一般为2-3个月。但需要在避光、干燥、阴凉、密封的环境下保存3个月。没有氧化剂的食用油，开了几个月就不能吃了。如果开封后存放在潮湿的环境中，食用油中会产生细菌。

食用油不代表可以长期使用。如果超过三个月，最好不要用。很多人不关注这个问题。食用油开封后，保存不好，由于空气中氧化物质的长期影响，营养价值会降低。如果超过三个月不使用，最好把剩余的食用油扔掉，否则会不注意饮食的健康，而频繁摄入这些氧化的食用油可能会带来负面影响，使其无法获取里面的营养促进健康。

研究表明，不含抗氧化剂的食用油往往在开封两个月后就处于变质的临界点。添加抗氧化剂的食用油，即使打开盖子，也比不添加抗氧化剂的油保质期长。

经检测发现，食用油过氧化值在开封3个月后达到0.2以上，开封1年后达到0.6以上。按照国家规定不能超过0.25，也就是食用油开封3个月后会有很大的变质危险！市面上大部分食用油其实都含有抗氧化剂，主要是特丁基对苯二酚和二丁基羟基甲苯。如果油是酸的，一定不能再吃了。在这个过程中，会造成对身体有害的氧化。吃了它不仅会带来癌症和心血管问题，还会加速身体的衰老。这是无益的。不要舍不得提醒家人及时扔掉。

过期油对身体的危害

1.营养成分减少。食用油的主要成分是脂肪。过期后容易发生脂肪酸酸败和气味变化。其中，脂肪酸分解和维生素会逐渐流失，营养价值下降；

2.吃过期的食用油会产生血红蛋白。食用过多的食用油后，人体内的血红蛋白会失去携氧功能，导致缺氧和细胞损伤，对消费者的健康会产生一定的影响。

此外，过期的食用油味道会变差，俗称“辣味”。与新鲜的食用油相比，不够香、不够浓，还可能产生酸味、苦味等气味，影响食物的口感。其实不仅仅是食用油，生活中的任何食物，过期后都不建议食用，以免食物变质影响人体健康。