卤好的肘子怎么保存
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红烧肘子是用猪肘子做的家常菜。猪肘中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，与大量水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。
卤肘子保存方法：真空包装，杀菌和冷藏。真空包装可隔绝气体，时限可适当延长；真空包装后，微波杀菌，放入冰箱冷藏区，可保存更长时间。
猪肘的基本介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以肉煮熟后味道鲜美。猪肘分为前肘和后肘，皮厚，筋多，胶质重。肘是猪身体的一部分，尤其是猪的前肘，不仅肉质鲜嫩，而且骨头小，肉质丰富。一次就能让人有饱腹感。无论南方还是北方，肘子都是硬菜，因为菜的体积比较大，分量也很足。
猪肘的营养价值
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
2.猪蹄营养丰富，含蛋白质较多，尤其是蛋白质，含有大量的胶原蛋白。猪蹄和猪皮一样，是使皮肤丰满滋润、强身健体、增加体重的食疗佳品。
猪肘的其他食用方法
适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、焖。修剪猪肘时，皮面要保持较长时间。猪肘的皮面富含胶质，受热后收缩性更强，而肌肉组织的收缩性更小。如果皮面与肌肉平齐或比肌肉小，受热后皮面会收缩脱落，造成肌肉外露、散开。所以皮面要适当保留久一点，加热后会收缩，刚好包住肌肉不脱落，菜品就整齐美观了。
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