江西菜属于江西菜。赣菜历史悠久，内涵深刻。是在继承历代“文人菜”的基础上发展起来的具有浓郁地方风味的“家乡菜”，深深符合中华优秀传统文化和和合之道。赣菜的主要风味特点是：原汁原味、油浓味浓、咸辣。甚至被称为“第九大菜系”。干菜不断与气候、地理环境、风俗习惯、养生理念相融合，形成了“鲜、辣、醇、美、世”的特色。

　　江西菜特点

1.烹饪技法上，讲究火候，以烧、炖、焖、蒸、炒为主。

2.在原材料的选择上，倡导绿色、生态、健康的理念。江西生态环境好，来自当地的原料都是绿色健康的，比如鄱阳湖的芦蒿，井冈山的竹笋，军山湖的大闸蟹，干辣椒。

3.口味上，以麻辣为主。与川菜、湘菜、鄂菜的麻辣味不同，赣菜的麻辣味麻辣鲜香适中，南北皆宜，适应群体广泛。

4.干彩在技术上也差不多。(1)以当地特产原料为主要材料，注意选料严备，刀工精细，突出主料，分色配料。(2)烹调方法上注意烟火，善用烧、炒、炖、焖、蒸等方法。其中粉蒸肉是一大特色，如粉蒸肉、粉蒸大肠，还有酱油、花椒粉、糖、料酒、葱花、姜末、味精、胡椒粉等。必须加，原汁原味，风味独特。(3)在质地上，讲究原汁原味，酥、烂、脆、油而不腻，口味重辣，接近湘菜、川菜体系。南昌菜是赣菜的主要组成部分，历史悠久，讲究配色和造型。三杯狗肉、张羽脆皮鸡、婺源龙凤汤都是很棒的菜，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉面都有地方特色，煌上煌烤卤出窑有现代味道。

　　江西特色菜有哪些

它以配料精致、制作精细、揉面均匀、功夫独特而闻名。它采用精制白面粉、一级白糖、一级清油等优质原料。每100公斤麻花，要在材料中混入8公斤新鲜蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后揉成麻花。

煎的时候油要多，火要重要，油温严格控制在七成。这样做出来的麻花油、甜、小、美、润、甜、脆、爽。很多来南昌出差、走亲访友、观光旅游的客人都来买。

2、赣味乳狗肉

江西风味奶狗肉的特点是味道鲜，微辣，是佐餐酒的佳品。制作方法：取乳狗的四肢(软的部分留给它)，用葱白、料酒、八角、精盐、味精腌制。剩下的姜、细香葱、干辣椒、蒜剁碎。花生油炸，用刀崩成粉，吹掉。将姜末、葱花、干辣椒末、蒜末、花生末放入碗中，用高汤、精盐、味精、胡椒粉、香油、香醋、红油调成卤汁备用。

制作时，将腌制好的狗肉放入笼中蒸熟，取出晾干，去骨，然后切成4.5厘米宽的片，整齐地排在盘中，用混合好的卤汁点缀。

　3、家乡锅巴

家乡锅巴风味独特。制作方法是将锅巴分块，将猪血切成厚片，鸡胸肉用上浆油切片，蔬菜用斜刀片切片，冬笋切片，鸡胸肉切片

走在南昌的大街小巷，如果想品尝一下特别的风味，还是要买一些风味烤卤，因为南昌的烤卤店很多，生意很红火。整天都很拥挤，偶尔还能看到烧烤店门前排起了长队。