肉丝为什么要放鸡蛋清
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肉丝就是肉丝，主要指肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、竹笋肉丝、芝麻肉丝、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱油肉丝、潜江肉丝等等。
肉丝里放蛋清的目的是让肉丝的口感更顺滑。蛋清肉丝是烹饪中的上浆工序，称为蛋清。它可以保持肉中的水分，使肉不会因为烹饪过程中水分的蒸发而变老。蛋清正好起到了保护层的作用，从而使肉质滑嫩，口感更好，营养丰富。
蛋清，也被称为“蛋白质”或“蛋清”，是鸡蛋中蛋黄周围的透明液体部分。蛋清原本是单细胞卵子的细胞质，其目的是为发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白质营养丰富，可以作为理想的营养滋补品的原因。
蛋清含有84.4%的水，11.6%的蛋白质，0.1%的脂质，3.1%的碳水化合物，0.8%的矿物质(以上数字加起来是100%)。蛋黄含有51.5%的水、15.2%的蛋白质、28.2%的脂类、3.4%的碳水化合物和1.7%的矿物质(以上数字加起来是100%)。
蛋清富含蛋白质，营养丰富。此外，蛋清还含有人体促进人体生长发育、维持机体新陈代谢、提高机体免疫力所必需的全部氨基酸。蛋清中含有丰富的钙，参与骨骼和牙齿的组成，促进新陈代谢。蛋清中含有磷，是参与调节酸碱平衡、辅助脂肪和淀粉代谢、促进身体组织生长发育、构成骨骼和牙齿的主要元素之一。蛋清中含有泛酸，泛酸能抗脂质过氧化，在代谢中转移酚基，在体内主要以辅酶的形式参与糖、脂、蛋白质的代谢。
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