鸡蛋含蛋白质较多，会增加肠胃负担。鸡蛋中含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又称鸡卵、鸡卵，是母鸡下的蛋。外面有硬壳，里面有气室，蛋清，蛋黄部分。鸡蛋富含胆固醇和营养，重约60克，含蛋白质7-8克。

蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要，容易被人体吸收，利用率可达98%以上，营养价值高，是人类常吃的食物之一。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，每100克鸡蛋中含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋中的蛋白质大致相当于三两鱼或瘦肉中的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。鸡蛋中氨基酸的含量特别丰富。

但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸，所以将鸡蛋与谷类和豆类混合食用可以提高后两者的生物利用率。另一个是胖。鸡蛋每100克含脂肪11.6克。大部分集中在蛋黄中，不饱和脂肪酸占多数，脂肪呈乳白色。容易被人体吸收，此外，鸡蛋还有钾、钠、镁、锂等其他微量元素，尤其是蛋黄中的铁达到每100克7毫克。婴儿吃鸡蛋。

可以补充牛奶中铁的不足，鸡蛋中锂丰富但钙相对不足。因此，牛奶和鸡蛋一起喂养可以相辅相成，鸡蛋还富含维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E和生物素。

很多人买了鸡蛋直接扔进冰箱。哪根管子应该横放还是竖放？有些鸡蛋摆放整齐，蛋尖朝上，蛋头朝下，这也是不对的。蛋黄也会上浮，粘在壳面，导致微生物入侵。

鸡蛋也有保质期，和温度湿度有关。在北方，夏季常温下可保存30~35天，冬季15度以下可保存40~50天。在南方，由于高温高湿，温度超过25度，存放时间会迅速缩短。