鲜奶是以新鲜牛奶为原料，采用72-85左右的低温杀菌的一种乳制品。可以杀灭牛奶中的有害菌群，保存营养成分和纯正口感，但对储存、运输等环节有非常严格的要求。

巴氏鲜乳制品比常温奶更新鲜、更营养、更美味

好的鲜牛奶是乳白色或略带黄色，可以说是牛奶的较高级营养品。台湾省对“鲜奶”的定义是“以生乳为原料，只经过一次巴氏杀菌。”鲜奶的营养成分有水(86%-88%)、蛋白质(3%-4%)、脂类(3%-6%)、糖类(4.5%-5%)、矿物质(0.7%)、少量维生素和微量酶。台湾省奶业协会名誉理事长、东海大学名誉教授施宗雄表示，巴氏杀菌鲜乳制品的乳铁蛋白是常温奶的1800倍，是提高儿童免疫力的重要来源。孩子在成长过程中需要补充营养，而牛奶是最有营养的食物之一，还富含钙，有助于孩子的成长。在美国、加拿大、日本等国家，99%以上的人喝的都是巴氏杀菌的新鲜乳制品，根本不存在进口常温奶这一说。

原料奶中的免疫球蛋白非常丰富，是提高儿童免疫能力的重要来源之一。它不能被超高温技术破坏。乳铁蛋白是增强免疫力的重要成分，破坏它简直是浪费时间。加热影响最大的是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，约有10%的B族维生素和25%的C族维生素流失。加热程度越深，营养流失越多。巴氏杀菌鲜乳制品中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙比常温奶(纯牛奶)多得多。实验表明，巴氏杀菌鲜乳制品的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。

巴氏杀菌鲜乳制品是由原料奶经巴氏杀菌精制而成的牛奶，其显著特点是“纯、原、活”。所谓“纯”就是纯天然，没有任何添加，所谓“原”就是没有任何调制的原味，所谓“活”就是低温保持活性。因此，巴氏杀菌鲜乳制品采用低温杀菌，既有效杀灭有害细菌，又尽可能保护营养成分和活性物质。与超高温灭菌牛奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等受到的破坏和损失较少。