盐有很强的溶解性。在室温下，在50毫升水中，可溶性盐约为16-18克，可溶性小苏打约为6-8克。但是小苏打受水温影响很大。水温越高，越能溶解，水温越低，越不能溶解。

简单来说就是指溶解物质的能力，即溶质被分散和溶解的能力。溶解度一般在水溶液中测量，只适合溶解低分子结晶化合物。对于有机溶剂的溶液，尤其是聚合物，溶解度往往表现为一定浓度溶液的形成速度和粘度，无法用溶解度明确表示。

食盐种类

海盐

海水干燥制成的盐，平均每1000公斤海水可以生产27公斤盐。中国东部沿海地区、台湾省省和海南省有丰富的海盐，一直是中国食盐生产的主要来源。目前，我国海盐产量居世界第一，约占全国食盐产量的80%。

湖盐

又称“池盐”，是内陆盐湖或盐湖水蒸发形成的。青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西、吉林省(区)有大量盐湖；青海省柴达木盆地的盐储量超过500亿吨。

井盐

它是由浅层地表或地下的天然卤水用沉井法制成的。这些井一般有几十米甚至上百米深，但井口只有饭碗那么大。从井里取出的不是块状的盐，而是又黑又浓的卤水。在一个大锅里煮盐水，你会得到闪闪发光的盐。

矿盐

矿盐是通过开采岩盐矿床提炼出来的。由于那些岩盐矿床有时与天然卤盐矿床共存，开采时主要采用钻井水溶法，所以井盐和矿物盐统称为3354井盐。江苏淮安拥有世界上最大的盐矿，储量超过2000亿吨。

小苏打

小苏打是白色细晶，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打是强碱和弱酸中和生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。小苏打有缓解酸反流、调节尿酸、除臭的作用。

小苏打的作用

1、洗涤各种餐具，如油渍、茶渍、水垢等。可以洗掉，不会产生任何有害物质。

2.做蛋糕或面包时，可以把面团做得蓬松一些。

3、小苏打含有碱性物质，所以能中和胃酸，缓解胃酸反流、消化不良等症状。

4.静脉给药可用于治疗代谢性酸中毒。

5、碱化尿液预防高尿酸血症和痛风。

6、美容，可以祛除脸上的黑头。

7.工业上用于制造灭火器。