蛋黄酱在西方被称为蛋黄酱，是一种甜酱。通常用在沙拉和凉拌中，很多人放在吐司或汉堡上增味。蛋黄酱种类繁多，是制作西餐菜肴和糕点的基本材料之一。蛋黄酱的品种越来越多，衍生出各种半固态酱、沙拉酱、乳化酱、分离液态酱。

虽然在大超市也能买到，但是看不出来外面的东西有没有添加化学添加剂，总让人心里不踏实！今天在家自学如何做蛋黄酱。

材料：3个蛋黄，1茶匙芥末酱，300毫升食用油，盐，胡椒粉和一个柠檬。

练习：

1.准备好材料，将蛋黄放入无油无水的容器中。

2.将蛋黄、糖和盐混合均匀，然后加入一茶匙植物油。(植物油刚加入的时候，一定不能太多。太多了就全是油了，达不到蛋黄乳化的效果。)

3、慢慢加油，直到加入打蛋器，蛋黄全部凝结。

4.然后加一点白醋。加入白醋后，沙拉酱会变稀。加入油后，沙拉酱会变稠。

5.这样就可以多加一点油，直到油超过三分之二。大概三四勺吧。

6.反复加入油和醋，直到油和醋全部加入。

7.可以将制备好的沙拉酱放入瓶子中并密封。放冰箱三四天。

8.酱料冷藏一夜会更浓。

小贴士：1。一个蛋黄的量大约是350毫升，如果你用的不多的话。一次可以做半个蛋黄。

2、最好不要掉油，因为油少了，沙拉酱就不会变白。而且沙拉酱主要靠油，不是蛋黄。

3.就算缺油也不能少于200克。

4.蛋黄一定要放在无油无水的容器里。加油时，一定要分几次少量添加。以免发力不均，导致失败。

5.家里做的蛋黄酱很新鲜，比外面好吃多了。

6.制备的蛋黄酱可用于制作沙拉、面包或馅料。

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，热量含量是所有沙拉酱中最高的。专家认为，这主要是因为蛋黄酱一半以上的原料来自食用油，其次是蛋黄，再加上一点点糖、盐和醋。一勺蛋黄酱含有110千卡热量和12克脂肪，比等量的巧克力还高。

提示：高血压、冠心病、糖尿病、高血脂患者不宜食用。市面上的沙拉酱大多使用大量食用油，导致热量越来越多。在100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养成分的四分之一以上。如果在一份蔬菜沙拉中加入3-4汤匙沙拉酱，其热量将超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。摄入过多的热量和脂肪无疑会使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病。