蔬菜属于植物吗
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蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可以提供人体所需的多种维生素、矿物质和其他营养物质。虽然在中国广泛种植的蔬菜大约有20科。但一些常见的种或变种主要集中在8个科。
大多数蔬菜属于植物，有些属于真菌。蔬菜是指一种可以烹饪、烹调成食物的植物或菌类。蔬菜富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
蔬菜分以下几类：
1.像大白菜、菠菜、韭菜和油菜这样的叶菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维的良好来源。
绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养丰富，尤其是胡萝卜素。
2.块根类蔬菜中的大蒜、芋头、洋葱、土豆等富含硒。
3.瓜类和茄类蔬菜中的辣椒和苦瓜含有丰富的维生素c。
4.新鲜豆类，如毛豆、四季豆、扁豆和豌豆，胡萝卜素含量高，富含钾、钙、铁、锌和硒。5.菌藻类食物如蘑菇、香菇、银耳、木耳、海带、紫菜等。
根据国际粮农组织1990年的统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质，是公认的有益健康的有效成分。目前，水果和蔬菜中许多能有效预防慢性和退行性疾病的物质正在被研究和发现。错误的饮食和不当的烹饪方法会浪费其营养价值。有些蔬菜如果没有煮熟甚至会引起中毒。
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