苏菜属于中国八大菜系之一。江苏菜，中国八大汉菜之一，简称苏菜。因为江浙菜和浙菜差不多，所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人擅长烹饪炸鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子是南京的美食。南宋时期，苏菜和浙菜是“南方菜”的两大支柱。

江苏菜历史悠久。中国第一个职业厨师，第一个以厨师姓氏命名的城市，都在江苏。相传在帝尧时期，有一位美食专家，名叫彭祖。有一天，他为帝尧精心熬制了一碗野鸡汤，后来在大鹏，也就是今天的徐州被封了一块封地，所以徐州也叫“彭城”。

早在于霞时代，淮河下游的部落就向淮白鱼进贡，直到明清时期，淮白鱼都是向朝廷进贡的必备物品。商汤时期，太湖地区的韭花已经到了雅化的阶段。春秋时期，齐国的夷雅曾在徐州教艺，由他创造的“鱼肚羊肉”流传千古，这就是“鲜”字的由来。汉代以来，淮南王刘安在八公山发明了豆腐，最早在江苏、安徽一带流传。汉武帝把蛮族赶到海边，发现渔民青睐的“鱼肠”很好吃。事实上，“鱼肠”是鱿鱼的白色卵巢。晋代葛洪有“五士”说，对江苏食用菌影响很大。南朝时，梁武帝萧炎信佛，提倡素食，以面筋为菜。北宋佛教史家赞宁写了《笋谱》，总结了吃竹笋的经验。这些都对苏菜产生了很大的影响，真正形成苏菜是在南北朝时期。

齐国的夷雅创造了“藏在鱼肚里的羊肉”

唐宋时期，伊斯兰教徒来江苏的越来越多，江苏菜受到穆斯林菜系的影响，烹饪更加丰富多彩。这时候，苏菜和浙菜相互竞争，成为“南菜”的两大支柱。明清以来，江苏菜从北到南沿运河、从东到西沿长江发展更为迅速，也受到了许多地方风味的影响。江苏的烹饪文献也很多，比如袁牧的《随园食单》，韩毅的《易牙遗意》。

苏菜宴席名菜

松鼠鳜鱼

“中国菜”江苏十大经典名菜

松鼠桂鱼是苏州的传统名菜，在江南各地的宴席上都被列为上品，也是江苏著名的宴席菜之一。这道菜从诞生到现在已经有200多年的历史了。它闻名中外，已经成为中国最著名的菜肴之一。也被中国烹饪协会评为江苏十大经典名菜之一。炸好的桂鱼(或称鳜鱼)上桌后，立即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱作响，因形似松鼠而得名。这道菜煮熟后，形似松鼠，外酥里嫩，色泽橙黄，酸甜可口，有一股松红色的香味。

淮安软兜长鱼

软壳章鱼，也被称为“软壳鳗鱼”，是淮扬菜中最著名的菜肴。属于苏菜的淮扬菜，是苏菜的经典宴席菜，也是国宴菜的代表菜。有“建国第一菜”的美誉，有“万事俱备，长鱼虾为上，软麻长鱼虾为上”的民间说法。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道“鲜、嫩、美、特”的菜，让客人早尝，赞不绝口。淮安曾有一位厨师，能用鳝鱼的各个部位做出108道菜，被称为“全鳝宴”，是淮扬菜中的经典宴。软皮长鱼被中国烹饪协会评为“中华美食”十佳之一

由炖狮子头、炖鲢鱼头、烤猪头组成的扬州三头宴，是扬州非物质文化遗产的代表，也是江苏菜的经典宴菜。扬州三头宴的制作充分发挥了淮扬菜的特色，烹饪精湛，炖煮娴熟。它保持着完美的形状，脆嫩无骨，黏滑嫩滑，肉汁浓稠。其中扬州蟹粉狮子头是远近闻名的扬州名菜，享誉海内外。这个蟹粉狮子头一定要列入淮扬菜的高规格宴席。扬州三头宴被中国烹饪协会评为“中华美食”江苏十大名宴之一。