牛百叶是牛的肚子，也叫百叶和肚尖。它是牛的内脏器官之一，即牛胃中的第三隔瓣胃。牛肉百叶帘有两种，靠饲料长大的是黑色，靠粮食作物长大的是黄色。牛肚是牛的胃。牛是反刍动物，不同于其他家畜，最大的特点是它有四个胃，分别是瘤胃、网状胃(蜂窝胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，类似猪和人的胃，所以也叫真胃。牛吃的粗饲料主要通过瘤胃微生物发酵分解成可吸收利用的物质。

功效作用

牛肚是牛的内脏之一。牛百叶可以作为食材，一般用于火锅、油炸食品等用途。牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸。具有健脾养胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效，适用于气血两虚、营养不良、病后脾胃虚弱的人群。

1.润肠通便

牛百叶可以润肠，适合便秘、大便干燥的人食用。牛的胃肠粘膜提取物可预防和促进急性胃粘膜病变的愈合。

2.滋养脾胃

牛百叶属于脾经和胃经，直接作用于脾胃，这也是牛百叶最重要的功效。其药性温和或温，对脾胃虚寒有一定的调理作用，对脾胃功能较弱的人有明显的滋补作用。

3.补充钙质

牛肚中含有一定量的钙，是骨骼发育的基本原料，以离子的形式参与人体的各种生理功能和代谢过程。缺钙不仅会引起骨骼问题，还会影响人体多方面的功能。在吃牛肚的过程中，虽然牛肚的钙含量没有牛奶丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙。

营养价值

牛百叶富含蛋白质、脂肪、矿物质如钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等维生素B，此外，还含有胃泌素和胃蛋白酶。

1.牛肚中的蛋白质是维持免疫系统正常运转的重要营养素，也是形成白细胞和抗体的重要物质。所以吃牛肚可以强身健体。

2.雷公藤含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾和胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效。

3.牛百叶含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量并给予人类能量的物质。脂肪构成了一些重要的生理物质，是生命的物质基础，是人体内的三大成分(蛋白质、脂肪和糖)之一。因为牛肚中的脂肪含量不算太多，经常吃一些牛肚，不仅会引起一些脂肪摄入过多引起的疾病，还能为身体提供能量，维持体温，保护内脏，缓冲外界压力。