绿豆是人们日常生活中常见的豆类食品。营养丰富，营养价值高，口味纯正，具有很高的药用和经济价值。很多人喜欢用绿豆做汤，做粥，甚至做一些好吃的菜。一般情况下，高压锅煮绿豆汤的时间会比较短，大部分只需要15分钟到20分钟左右。

煮绿豆汤的诀窍

1、煮绿豆汤别用铁锅

绿豆皮中的黄酮类和金属离子可能会形成颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生一种黑色，就是这个道理。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，用砂锅比较好。

2、用纯净水熬，不容易变色

农业大学食物营养研究室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水呈绿色，长时间保持不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水煮的绿豆汤颜色变化很快，接触空气后几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。所以煮绿豆汤用纯净水就好。

3、熬汤时盖上锅盖

绿豆皮含有大量的多酚类物质，遇氧易氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。

绿豆的食用价值

抗菌抑菌

1.绿豆中的一些成分有直接的抑菌作用。抑菌试验证实绿豆衣提取物对葡萄球菌有抑制作用。据相关研究表明，绿豆中含有的单宁能使微生物原生质凝固，产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类、植物甾醇类等生物活性物质也可能具有一定的抗菌、抗病毒作用。

2.通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等多种生物活性物质，能增强机体免疫功能，增加吞噬细胞数量或吞噬功能。在部分实验中，采用补体致敏酵母血凝法检测了绿豆对正常和环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠红细胞免疫粘附功能的影响。结果表明，绿豆对环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠有抑制作用。