盐是指不同来源的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐、矿盐的氯化钠含量不得低于95%。盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。盐有百味之王的美誉。盐的使用几乎无处不在。既可调节又有独特性，所以被称为各种口味之王。

原盐生产工艺结晶时间长，劳动强度低。让饱和盐水从入池到晒盐结晶，直到入池饱和盐水中的氯化钠完全沉淀，排干母盐水，然后再次加入饱和盐水促进结晶。反复几次，过了三四个月，甚至更久，终于形成了颗粒粗、溶解速度慢的海盐。但原盐容易受到有害物质的污染，有些粗海盐因为海水污染，含有对人体有害的重金属元素。

盐的种类

1、海盐

海水干燥制成的盐，平均每1000公斤海水可以生产27公斤盐。中国东部沿海地区、台湾省省和海南省有丰富的海盐，一直是中国食盐生产的主要来源。目前，我国海盐产量居世界第一，约占全国食盐产量的80%。

2、湖盐

又称“池盐”，是内陆盐湖或盐湖水蒸发形成的。青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西、吉林省(区)有大量盐湖；青海省柴达木盆地的盐储量超过500亿吨。

3、井盐

它是由浅层地表或地下的天然卤水用沉井法制成的。这些井一般有几十米甚至上百米深，但井口只有饭碗那么大。从井里取出的不是块状的盐，而是又黑又浓的卤水。在一个大锅里煮盐水，你会得到闪闪发光的盐。

4、矿盐

矿盐是通过开采岩盐矿床提炼出来的。由于那些岩盐矿床有时与天然卤盐矿床共存，开采时主要采用钻井水溶法，所以井盐和矿物盐统称为3354井盐。江苏淮安拥有世界上最大的盐矿，储量超过2000亿吨。