羊肉的气味是由羊特殊的消化系统造成的。羊是一种反刍动物，它的胃里含有大量的微生物。在消化脂肪的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，混入羊脂肪中，形成羊肉的香味。羊肉性温，能御寒养身，所以每年冬天来了以后卖羊肉的商贩会越来越多。

羊肉的吃法

孜然羊肉

做法：羊肉洗净，切块，加些料酒，盐，湿淀粉，然后腌制20分钟入味。然后在锅里热一些热油，把蒜末和孜然一起放进去炒香，然后倒入腌制好的羊肉，翻炒至羊肉变色。最后加点酱油调味上色，加点孜然粉，撒点葱花和熟芝麻装饰一下，就可以出锅了。

手抓羊肉

做法：手抓羊肉讲究原汁原味，不需要太多调料和步骤。你只需要将羊肉清洗干净，然后放入锅中大火煮开，撇去上面的浮沫，再放入姜、辣椒、盐继续煮。等羊肉软烂了，就可以出锅喝汤了。吃的时候可以直接吃，也可以蘸点果汁吃。

羊肉煲

做法：羊肉切小块后焯水，撇去浮沫，然后与葱、姜、八角在锅中煸炒片刻，加入生抽、老抽调味上色，然后加入没吃过羊肉的水，再加入自己喜欢的食材，如胡萝卜、白萝卜、腐竹，大火煮开，再小火煨半小时，待羊肉软烂后收汁，倒入砂锅，撒上葱即可。

羊肉去膻味方法

1、加醋

羊肉洗净，切成小块，放入开水中，加醋。醋和羊肉I的配比是羊肉500克，水500克，醋25克。水烧开后，水面上会沾上血迹。羊肉拿出来，羊肉的香味就没了。

2、花椒

花椒有其独特的味道。在制作羊肉时，加入适量的花椒可以有效去除羊肉的膻味。不过，辣椒用油炒过之后最好扔掉，或者放在干净的纱布袋里，不然吃到嘴里羊肉会很难受。

3、白萝卜

白萝卜性寒，能润燥清火，羊肉性温。所以两者结合，在寒热方面会更加平衡。更重要的是，两者结合，既能减少白萝卜的辣味，又能减少羊肉的膻味。另外，这种搭配既补充了营养，又减少了羊肉的油腻感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味也可以通过加入生姜和白酒来去除，即在煮羊肉时，多放几片生姜，加入约5毫升白酒，一起煮。煮好后，如果有葱花，撒点葱花，去味效果会更好。

5、料酒

在炒羊肉之前，加入适量的料酒，可以有效去除羊肉的膻味。

6、绿豆

在加工羊肉的时候，无论是煮羊肉汤、炖羊肉还是吃火锅，都可以在汤里放一把绿豆，和羊肉一起煮，不用把羊肉拿出来。

7、药料

用去腥法煮羊肉时，将捣碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包好，同煮，既能去腥，又能使羊肉别有风味。

8、桔皮

用桔子皮炖羊肉时，在锅里放几片干桔子皮，煮一会儿，捞出扔掉，再放几片干桔子皮继续煮，也能去除羊肉的腥味。

9、米醋

将羊肉切块放入水中，加入一些米醋，煮沸后取出，然后继续煮，去除羊肉的膻味。

10、红枣

煮羊肉的时候加几颗红枣，可以去除羊肉的膻味。