酱油是中国的传统调味品。由豆类、小麦和麸皮酿造的液体调味品。呈红褐色，有独特的酱香味，味道鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱油演变而来的。早在3000年前，我国周朝就有制作酱油的记载。

酱油的功效与作用

1.增进食欲

烹饪食物时，加入一定量的酱油可以增加食物的风味，使其颜色更好看，从而增加食欲。

2.防癌

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品富含硒等矿物质，具有抗癌作用。

3.降低胆固醇

酱油中含有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的伤害。

4.止痒消肿

酱油可用于水火烫伤及蜜蜂、蚊子等昆虫叮咬，可止痒消肿。

酱油的选购

购买酱油时，应仔细查看酱油的质量指标、等级和色泽。优质酱油的颜色应该是红棕色、褐色、有光泽、较暗。然后摇酱油瓶。好的酱油摇起来会起很多泡沫，不容易散开。同时检查酱油顺着瓶壁流下的速度。

优质酱油因为浓度高，粘度大，流动慢，像水一样流动很快，劣质酱油浓度低，优质酱油的瓶底不应该有沉淀物和染料。

在瓶口也能闻到。好的酱油往往酱香浓郁，味道鲜美，而劣质酱油摇起来只有少量泡沫，而且容易分散。闻起来像焦糖，尝起来很苦。

健康吃酱油的注意事项——烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

冷酱油，也叫佐餐酱油，可以直接食用，主要用途是冷酱，卫生指标好。炒菜酱油不能直接吃，只能用来炒菜和炒菜。很多消费者把煮酱油和冷酱油混在一起，以为没有问题，其实是有健康风险的。煮酱油的细菌总数略高于冷酱油。如果长期把煮酱油当冷酱油用，人的身体抵抗力弱，容易得肠胃炎等疾病。