1.湿瓜子的处理：装罐时取出湿瓜子。将湿瓜子用清水洗净，冲洗干净除去瓜子以外的杂质，然后用特制的筛子捞出沥干备用。

2.干瓜子处理：原料过筛去除杂质，剔除不能加工的劣质瓜子；将水倒入储槽，然后将石灰放入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰溶液泵入另一储槽，再将过筛后的瓜子倒入石灰溶液中浸泡。浸泡时间为24小时。取出浸泡过的瓜子放入粗铁筛中，用饮用水冲洗干净，去除杂质和劣质瓜子。

3.香料的准备：按比例称取生姜100克、茴香50克、八角20克、花椒25克、桂皮50克，密封在第二层纱布袋中，袋口要松而宽，留有缝隙，让辛辣的香料吸水膨胀。调料需要分几袋包装，集中煮瓜子。

4.瓜子预煮：将浸泡干净的瓜子倒入夹层锅内，量约50kg，再倒入4倍于瓜子的饮用水，然后拧开夹层锅的蒸汽阀，煮1h，取出后放入铁筛中清洗。如果在装罐过程中把湿瓜子收集起来拿出来，只要冲洗干净，就省去了烧水的过程。

5、瓜子入味：一个夹心锅放入饮用水70升，加入10%的盐，并加入1个香辛料，1个牛肉，然后加入40公斤瓜子，拧开夹心锅的蒸汽阀，煮2小时，此时需要经常加水至原体积。煮瓜子用的香料，1份可以煮两次，用后取出继续处理。每次取出牛肉1小时，一份牛肉可以连续煮500斤瓜子。每次煮好后，加水到原来的量，再加1%的盐来弥补消耗。夹套锅的蒸汽工作压力不得超过2kg/cm2。

6、瓜子烘焙：以100公斤原料为基准，将煮好的瓜子趁热拌入5公斤盐和2公斤糖，搅拌均匀。取一个干净的竹箅子，上面铺一个塑料编织网，在上面均匀撒上瓜子，每个箅子大约有1斤瓜子。将带瓜子的竹箅子送入烤房，排在烤架上。烤房温度一般在70~ 80之间，烘烤时间在4小时左右。在烘烤时间内，经常启动排气机排出湿气，每30分钟一次，每次1 ~ 2分钟。

7.摊晾：取出的瓜子要掺植物油，用量为原料的1%。拌植物油时，要用油刷充分搅拌。然后送入保温仓摊平，表面稍干即可进行包装。