不同时期不同品种的竹笋。毛竹、毛竹等散生竹种埋藏较深，其笋体部分受土壤保护，冬季不易受寒冷天气影响，春季(3-5月左右)开始出笋。而麻竹、毛竹等丛生竹种由于埋藏较浅，往往在冬季从土壤表层冒出，易受冻害，所以一般在夏秋季(6-8月份左右)开始出笋。而杂竹介于丛生竹和散生竹之间，一般在5-7月开始出笋。

同一种竹子，出笋的时间可能不一样。比如毛竹，可以分为春笋和冬笋。春竹笋一般在春季开始后生长，分为三个阶段：初期，通常从2月初至4月初；中期，4月中下旬左右；后来，在五月和以后。冬笋一般在立秋前后开始生长，10月至次年2月成熟，一般生长在土壤下。

如何挖笋

1.在成年竹子周围，找一根蓝绿相间的竹鞭(竹鞭一般与底板的竹枝平行)，竹笋长在竹鞭上或周围。顺着竹鞭找笋，可以事半功倍。

2.如果地面上有往年挖的竹笋痕迹，可以关注一下。一般有很大概率会在竹笋中长出竹笋。

3.竹笋生长过程中，上面的土会被推开。如果在地面上发现裂缝，很有可能会在那里长出竹笋。

4.找到竹笋后，要仔细挖竹笋周围的土，直到竹笋的直径逐渐变小，找到竹笋与竹鞭相连的地方，再把竹笋挑出来。在挖笋的过程中，一定要慢，不能伤到竹鞭。

5、挖笋后，填土。

6.挖冬笋时，尽量不要移动冬至后生长的冬笋，这样冬笋第二年就能长成竹笋。

竹笋的做法

先将刚铲出的竹笋剥去外面的旧部分，然后洗净切片。

然后在锅里烧开水，将竹笋焯一下，煮熟后放凉，沥干水分。然后切一个青椒。

接下来锅里烧热油，放入葱花炒香，再放入肉和干辣椒炒香。然后放入竹笋翻炒。

最后加入一些盐和鸡精调味。当竹笋变脆时，就可以煮了。