一般情况下，蜂蜜在夏天遇到炎热天气是不会变坏的，最多只会变稀。但是如果你买的蜂蜜成熟度比较低，遇到炎热的天气会产生一些水分，与蜂蜜中的氧气和酵母发生反应，蜂蜜就会变酸，产生大量的气泡。如果出现这种情况，说明蜂蜜已经变质了。

蜂蜜在自然界的常温下不容易变质，但是一定要注意，喝蜂蜜的水温不要超过50度。因为蜂蜜遇到50度以上的高温不会变质，但是营养成分会大量流失，尤其是蜂蜜中的活性酶遇到高温几乎会消失，人吃了之后营养成分就吸收不了了。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温会结晶，葡萄糖会结晶，不结晶的部分主要是果糖。蜂蜜也叫‘甜蜜’。

2022年4月，新修订的《国家市场监督管理总局蜂产品生产许可审查细则》发布实施。蜂蜜、蜂王浆(包括冻干蜂王浆)、蜂花粉不得添加任何其他物质，蜂蜜制成的蜂产品不得添加淀粉糖、糖浆和糖。

蜂蜜挑选方法

（1）蜂蜜的等级

蜂蜜是分等级的，一般分为四个等级。一级蜜的蜜源一般是百花蜜、枇杷、桂圆、槐花、荔枝、油菜花等。颜色一般为白色、浅琥珀色、水白色。蜂蜜除了甜，还有独特的花香味。二级蜂蜜颜色偏黄，呈琥珀色；三级蜂蜜的颜色为黄色、深琥珀色；四级蜂蜜的颜色是深琥珀色和深棕色。

（2）蜂蜜的光泽

好的蜂蜜颜色清澈，亮如油。

（3）蜂蜜的粘度

好的蜂蜜粘度高。当蜂蜜还在瓶子里的时候，摇晃瓶子不会引起太大的晃动。摇晃停止后，挂在瓶壁上的蜂蜜会顺着瓶壁流下。

（4）蜂蜜的拉丝度

好的蜂蜜用小勺舀起，慢慢向上拉伸，会拉出细细的蜂蜜细丝。当蜂蜜细丝断裂后，会缩成一团，慢慢溶解在蜂蜜中。

（5）蜂蜜的结晶

有些蜂蜜会产生晶体，所以取出一点晶体。好的蜂蜜晶体比较细腻，在手指上摩擦一会儿就会融化。

（6）蜂蜜的味道

好的蜂蜜口感细腻，香甜，蜜感十足。

（7）蜂蜜的含水量

拿一张纸巾，滴一滴蜂蜜。如果蜂蜜扩散很快，说明蜂蜜的含水量比较高。如果不容易扩散，说明蜂蜜的含水量比较低，好的蜂蜜含水量比较低。