泥鳅体型小而细长，只有3~4英寸。而且又圆又短，皮下有小鳞片，颜色蓝黑，上面还覆盖着自己的粘液，所以很油腻，不能抱。前段略呈圆柱形。

泥鳅不是海鲜，属于泥鳅科。泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)，被称为水中人参，在中国南方各地都有分布，在北方并不常见，但也随处可见。全年均可收获，夏季最多。泥鳅捕到后，可以生吃，也可以晒干。《本草纲目》中记载泥鳅鱼有温中益气的功效，对解渴、醒酒、利尿、壮阳、解痔有一定疗效。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们将其视为高级营养补充品。

营养价值

泥鳅是一种营养丰富的水产品，不仅含有大量的蛋白质和脂肪，还含有钙、磷、铁等微量元素，其中钙的含量最好，对人们今后补钙能起到很好的作用。此外，泥鳅中还有烟酸、氨基酸和多种维生素，被人体吸收后能提高身体各器官的细胞活性，减少各种疾病的发生。

泥鳅具有补肾健脾的作用。通常可以将新鲜的泥鳅洗净，放入锅中用油炸至金黄色，再加入清水和适量食用盐，然后煮熟，煮熟后捞出。这样做出来的泥鳅可以起到很好的补肾健脾的作用，对男性肾虚有非常明显的缓解作用。

食用禁忌

1、对泥鳅过敏的人不宜吃泥鳅

当你接触到泥鳅，尤其是吃过泥鳅后，能感觉到明显的过敏反应，证明你不适合吃泥鳅。泥鳅再好也要远离。

2、痛风人群不宜吃泥鳅

对于风湿病患者来说，最好不要吃泥鳅。这是因为泥鳅中有高尿酸。如果大量摄入泥鳅，就相当于摄入了大量的尿酸。这些尿酸在体内发生一系列反应，在身体少数关节处容易产生尿酸的结晶盐，导致风湿病加重。对于有风湿病的人来说，不要吃泥鳅。

3、泥鳅要煮熟

泥鳅生活在淤泥中，容易被寄生虫寄生。生吃泥鳅不宜过量。建议吃泥鳅粥。