排骨，在中国通常指的是排骨，是烹饪菜肴中的一种加工配料。猪肉在我国食用肉类中所占比重较大，这也是中国人的膳食结构造成的。比如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

排骨上的脆骨可以吃，排骨里面的脆骨钙特别丰富。还含有排骨所含的多种维生素、蛋白质、微量元素和矿物质，营养丰富，但不易消化吸收。最好把它们煮久一点，以释放更多的营养成分。

食用功效

1、补充蛋白质和脂肪

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。

2、补钙

除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙质。

排骨的分类

1、小排

小排骨是指猪肚子附近的排骨，上面是排骨和排骨。小排肉较厚，有白色软骨。适合蒸、煎、烤和切小块。

2、子排

子排是指腹部与背部连接的部分，在五花肉的上方。肋骨长30厘米，为三角形斜片。排骨的肉层很厚，中间隔着一层薄薄的油和一块猪肉。含有丰富的脂肪，肉质是所有排骨中最嫩的。适合各种烹饪方式和口味，但口感略腻。适合煎、烤、炖。

3、大排

大牛排是连接腰部和背部的部分，也称为牛排。主要用来炒，主要是肉片，有一些排骨。除了增加肉片的大小，还增加了煎的时候大骨头的独特风味，这也是特色煎牛排。除了煎，也可以是咸牛排，但在盐水煎或快煎之前，它的作用是把大骨头的血和水封起来，以免烹调时流出，影响肉片和汤的颜色。适合油炸和盐水。炸的话应该会更薄更厚。

4、肋排

肋骨是胸部的一根肋骨。肉层很薄，肉很薄，口感很嫩，但是因为一边连着后面，骨头会比较厚。因为排骨比较大，有些店会把排骨分成腔、子排等。以便顾客选择购买。例如，分层烤排骨意味着选择中间的嫩牛排。切成小块，取出肉层较厚的部分。可用于蒸、炒、炖。大块的适合烤。