鸡蛋从鸡的泄殖腔排出。输卵管必须分为五部分：伞部、蛋白分泌部、峡部、子宫和阴道。一只家鸡产一枚完整的鸡蛋大约需要24小时。卵前4-5小时，子宫壁色素细胞分泌的色素涂在蛋壳表面，形成各种色斑。卵在这里停留18-20小时。阴道是输卵管的末端，开放泄殖腔的左侧。

卵子离开子宫后进入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的强烈收缩可使其排出体外。此时，蛋总是以细的一端向前移动，但在下蛋前半小时会快速翻转，所以下蛋时，先下粗的一端。

鸡蛋一端钝，另一端略尖。钝气腔的存在使得鸡蛋的重心向小头转移。由于形状和重心的原因，当鸡蛋是平的时，蛋黄总是倾向于尖的那一端。如果它滚动，它会转圈，不会滚走，而且滚动的时候，它的大头一直在外面。如果有小伤，不影响全蛋。如果气室不在钝端，卵子就会变成“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。

钝端有一个气室。当小鸡即将孵化时，它的头往往朝向这里，这时它可以用嘴直接呼吸气室中的空气。

蛋的形状与蛋中鸡的形状密切相关。蛋尖是鸡脚的支撑点，起着很强的支撑作用，所以刚开始啄的蛋壳往往是钝的。

鸡蛋营养价值

抗衰老，保护视力

鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质两种抗氧化剂，不仅可以延缓人体衰老，还可以保护眼睛免受紫外线的伤害，降低老年性白内障的发病率。

很好的蛋白质来源

蛋白质是生命的物质基础，每个细胞都含有蛋白质。在蛋白质的所有食物来源中，鸡蛋是最完美的蛋白质来源之一。这是因为鸡蛋含有人体必需的氨基酸。除了蛋白质，鸡蛋还含有丰富的钙，有助于减肥。

有助于大脑发育

研究发现，鸡蛋的营养价值和功效还有助于促进大脑发育，因为鸡蛋富含胆碱。胆碱还可以增强记忆力和敏捷性。除了脑力劳动者，成长期的青少年和记忆力差的老年人更应该多吃鸡蛋。