单糖是指不能再水解的一种糖，还原糖是指一种还原糖。在糖中，含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都是还原性的。还原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。其中，核糖不是还原糖，所以不是所有的单糖都是还原糖。单糖是指分子结构中含有3~6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖中的刺桐碱和蔗糖；阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖；己糖中的葡萄糖、甘露糖、果糖和半乳糖。己糖(Hexose)是食物中主要的单糖。还原糖是指还原糖。在糖中，含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖具有还原性。还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

单糖

单糖是一种不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子基本单位。

吸收

糖在小肠中已经被消化成单糖，所以可以被肠上皮细胞吸收到血液中。根据吸收速度，单糖可分为两类：半乳糖和葡萄糖属于吸收快的一类；果糖是一种慢吸收。

葡萄糖(或半乳糖)的吸收与Na偶联，两者都使用位于肠粘膜皮样边缘的载体蛋白。因为肠腔内Na的浓度高于细胞内，所以Na可以与载体蛋白结合，进入细胞内。只要肠腔内维持高浓度的Na，它就能主动将葡萄糖转运到细胞内，直到肠腔内的葡萄糖全部被转运出去。当Na和葡萄糖进入细胞后，与载体分离，Na可以被细胞侧膜上的钠泵主动转运到细胞间隙。葡萄糖分子通过侧膜和基膜扩散到细胞外(图8-9)。肠腔中的果糖可能通过易化扩散进入绒毛膜上皮。

还原性糖

用柠檬酸、硫酸铜和氢氧化钠配制的费林试剂和本尼迪克特试剂(班氏试剂)常与醛糖和酮糖在水浴加热条件下反应生成氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡是能与上述试剂反应的糖称为还原性糖，凡是不能与上述试剂反应的糖称为非还原性糖，糖苷不能与上述试剂反应。葡萄糖含有游离醛基，果糖含有游离酮基，乳糖和麦芽糖含有游离醛基，所以都是还原糖。非还原糖包括蔗糖、淀粉、纤维素等。但都可以水解产生相应的还原性单糖。

鉴定方法

斐林试剂法

还原糖能与费林试剂反应生成砖红色沉淀。植物组织是常用的实验材料，但必须选择。在双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖被合成淀粉，暂时储存在叶片中，所以最好不要用双子叶植物的叶片作为实验材料。有些单子叶植物，如韭菜、鸢尾等，光合作用的初始产物并不转化为淀粉，因此其叶片中含有大量可溶性单糖。但由于叶片中叶绿素的颜色较深，在鉴定时对颜色反应起掩蔽作用，导致实验现象不明显。因此，不宜用单子叶植物的叶片作为实验材料。本实验理想的实验材料是含糖量高的生物组织(或器官)，组织颜色较浅或接近白色，如苹果、梨的果实。相比较而言，显色反应程度依次为苹果、梨、白菜叶、白萝卜。

操作方法

向试管中注入2mL待测组织药液。

(2)将1ml Phyllin试剂注入试管(A液和B液混匀后注入)。

将试管放入盛有50~65温水的大烧杯中，加热约2分钟。

观察试管中的颜色变化。