海藻糖又叫树脂糖、蘑菇糖等。它是一种安全可靠的天然糖。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键组成的非还原糖。有三种异构体，即海藻糖(，)、异海藻糖(，)和新岩藻糖(，)，对许多生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖广泛存在于自然界许多可食用的动物、植物和微生物中，如蘑菇、海藻、豆类、虾、面包、啤酒和酵母发酵食品等。

海藻糖是药品还是糖类？

海藻糖是由两个葡萄糖分子以a，a，1，1-糖苷键组成的非还原糖，性质非常稳定。海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，因为海藻糖在高温、寒冷、高渗透压、干燥失水等恶劣环境条件下，在细胞表面形成独特的保护膜，有效保护蛋白质分子不变性、失活，从而维持活生物体的生命过程和生物学特性。许多物种对外界恶劣环境表现出非凡的抵抗力，与它们体内存在大量海藻糖有直接关系。而自然界中的其他糖类，如蔗糖和葡萄糖，则没有这种功能。这种独特的功能特性使得海藻糖不仅是蛋白质中药物、酶、疫苗等生物制品的优良活性保护剂，也是保持细胞活性和保湿化妆品的重要成分。还可以作为一种独特的食品配料，防止食品变质，保持新鲜风味，提高食品质量，大大拓展了海藻糖作为一种天然食用甜糖的功能。所以准确的说应该是糖。可用作药物和化妆品的添加剂。

海藻糖在食品工业中的应用

烘烤制品类

在烘焙产品中，海藻糖有很多潜在的用途：可以调节蛋糕、饼干和蛋糕的糖衣、面包奶油和水果馅料的甜度和香气，不破坏保质期，使人们品尝到产品的原味。同时，海藻糖有助于减少饼干、面包奶油和糖霜中的脂肪，在美味的蛋糕和快餐中产生独特的糖霜感。因为甜度好，更容易让消费者接受高脂肪、高糖分的高热量产品。在贮藏期间，海藻糖可以降低多组分焙烤产品中的水分流动，从而使甜味更好。

糖果类

海藻糖与其他大部分甜味剂混合，可用于糖果、果汁饮料、草本产品中，调节产品的甜度，从而真正保持产品的原味。海藻糖作为糖果的外层，可以形成稳定的不吸湿保护层。由于性质稳定，海藻糖可以在高温下长时间进行而不用担心水解和变色，也不会对产品质量产生不利影响。海藻结冰性能极佳。海藻糖独特的溶解特性真的可以让它们滚动形成一层保护层，极其稳定牢固，从而改善其他大部分甜味剂的白面。

能量产品类

海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖类相比，海藻糖的血糖反应更稳定。这种独特的特性，结合其低致龋性和非通便作用，使海藻糖非常适合根据配方制成的饮料，以提供能量并减少疲劳和压力。

功克力糖果类

在巧克力糖中使用海藻糖可以调节糖果的甜度，特别有利于含有乳制品的软糖和充水的产品。海藻糖还可以减少多组分产品中的游离水。在成型产品中，海藻糖提高了产品的甜度，为创造新的巧克力风味提供了可能。由于海藻糖具有降低龋齿的作用，因此可将其作为主要甜味剂或与其他低龋齿甜味剂组合，用于根据配方制备牙科产品。特级海藻糖可与多元醇结合制成巧克力，其溶解过程中吸收的热量可将多元醇的冷却作用降至最低。

水果类

在加工水果(包括果酱、调味果酱和水果馅)中，海藻糖是最好的甜味调节剂。在水果制品中添加海藻糖可以保持制品的原有风味，不破坏贮藏期。另外，由于海藻糖性质稳定，不会发生水解，产品颜色不变，保持原有光泽。海藻糖可用于调味品和美味果酱中，通过调节甜度产生风味，保持产品的保存期。