果糖是单糖，是葡萄糖的异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于果汁和蜂蜜中，果糖也能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯果糖是无色晶体，熔点103 ~ 105。不易结晶，通常为粘稠液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。果糖是最常见的己糖。它存在于蜂蜜和水果中，与葡萄糖结合形成蔗糖供日常食用。果糖含有6个碳原子，也是单糖和葡萄糖的异构体。它以游离状态存在于大量的果汁和蜂蜜中，果糖也能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯果糖是无色晶体，熔点103 ~ 105。不易结晶，通常为粘稠液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中最高的之一，所以在同样的甜度标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。生产果糖的原料是蔗糖，可被稀盐酸或转化酶水解，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从溶液中过滤分离出来。然后通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳反应生成溶解度很小的碳酸钙，然后滤出碳酸钙，蒸发水分，得到果糖晶体。

生产果糖的方法是以淀粉为原料，经固定化葡萄糖异构酶水解转化为糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。这种混合物被称为高果糖糖浆或高果糖糖浆。以前认为用果糖代替白糖可以在同等甜度下减少热量摄入，其升糖指数也很低。果糖更有利于预防和控制糖尿病。但这种观点遭到了反驳。虽然有少部分组织(如精子细胞和部分肠细胞)直接利用果糖，但果糖最重要的代谢是在肝脏。

果糖在临床上的主要剂型是注射液，属于脱水药，用于注射液的稀释。果糖可用于特殊情况，如烧伤、术后、外伤后和感染治疗。如果出现胰岛素抵抗，或者不适合葡萄糖，需要补充水分或能量的患者，可以使用果糖作为替代的补液疗法。果糖需要在医生指导下使用，果糖不耐受患者禁止使用。