辣椒，茄科，辣椒属。它是一年生或有限的多年生草本植物。果实通常为圆锥形或长方形，未成熟时为绿色，成熟时为鲜红色、绿色或紫色，以红色最常见。

常见的辣椒品种

1、小米椒

小米辣椒主产于湖南、云南，是一种辣椒。小米椒的主要特点是辣味浓，非常适合凉拌，也是熟食、火锅必不可少的原料。

2、子弹头

子弹头属于辣椒的一种，主要分布在河南和河北，属于万能辣椒。做菜的时候几乎可以减掉几个。另外，子弹头辣度适中，属于香辣椒，适合烹饪，可以提取食物的味道。

3、满天星

满天星又名小米辣，起源于贵州遵义，主要特点是个头小，红而辣。尤其是满天星的麻辣味醇厚，超辣超香的特点受到各大餐饮行业的喜爱。

4、螺丝椒

螺蛳椒是湖南人非常熟悉的。其实螺蛳椒是一种杂交辣椒。其色多为浅绿或深绿色，果形细长、皱折、弯曲，味脆爽口。非常适合在山东、西北、湖南种植。

5、二荆条

说到湖南的螺蛳椒，就不得不提四川的二井条。二井条，辣味一般，是正宗川菜不可或缺的调味辣椒。二井一般麻辣，籽少，色泽鲜艳，香味浓郁，主产于贵州和新疆。

辣椒的整枝方法

1、三干整枝法

大果辣椒品种多采用三茎修剪的方法，要求将门椒下的侧枝全部抹去，留三个结果枝。

2、四干整枝法

这种修剪方法适用于甜椒和牛角椒品种，要求将断椒下的侧枝全部抹去，四门椒上长出的四对枝用于开花结果。

3、多干整枝法

这种方法适用于各种羊角面包和牛角包。一般四门椒上生长8个分枝，保留5-6个健壮的侧枝作为开花结果的结果枝，其他侧枝全部抹平。

4、不规则整枝法

该方法适用于辣椒品种，也适用于其它品种的露地早熟栽培和大面积栽培。当侧枝长到15厘米左右时，要把辣椒下面的侧枝抹掉，然后根据果实中后期的生长情况适当疏枝。