蛋炒饭可以放味精，但最好不要放味精，因为鸡蛋中含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。当这两种成分加热后，一种新的物质就是谷氨酸钠，具有纯正的风味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋中加入味精，不仅会增加风味，还会破坏鸡蛋的天然风味，同时会排斥鸡蛋本身的谷氨酸钠，所以炒鸡蛋本身就有鲜味和营养成分。

蛋炒饭的来历

蛋炒饭是一种用糯米和鸡蛋做成的食物，应该算是最早的“蛋炒饭”相传，蛋炒饭起源于隋代越王苏阳(544-606.8.31)的碎金米，是蛋炒饭的前身。当杨迪访问江都(今扬州)时，蛋炒饭也传到了扬州。易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。他曾经把扬州蛋炒饭带回福建老家。在原来的蛋炒饭中加入四季豆、胡萝卜和黄瓜进行了改进。让它风靡全国。之后“扬州炒饭”这个名字就风靡全国。他本人对吃蛋炒饭比较挑剔，需要加入冬笋、香菇、扇贝、虾仁、鸡胗等美食。这时，蛋炒饭已经成型。

蛋炒饭的做法

配料：大米、鸡蛋、韭菜、盐、食用油。

做法步骤

第一步：准备食材，切细香葱。

第二步：用锅铲将隔夜的米饭稍微切松，备用。

第三步：将鸡蛋打入碗中，将蛋液打匀备用。

第四步，锅中放入适量油加热，倒入蛋液。

第五步，转小火快速分散，直到蛋液凝固。

第六步：加入米饭，剁碎，用锅铲垂直方向将米饭和鸡蛋搅拌均匀。

第七步，加入适量盐调味，出锅前撒上葱花，搅拌均匀。

注意事项

1.蛋炒饭炒到颗粒变清的主要技巧是在炒之前加入适量的水和蛋黄，搅拌均匀。在脱水大米中加入水，可以有效防止大米炒制时粘成碎片。添加的蛋黄不仅能增加米饭的香味和嫩度，还能有效分解成一片片饭团。

2、蛋炒饭一定要用隔夜的米饭，这样炒出来的鸡蛋会更美味。

3.鸡蛋炒饭不要加鸡精和味精，不然米饭会变得特别尴尬。

4.鸡蛋富含营养，如蛋白质和胆固醇，以及一些微量营养素，如钾、钠和镁。