淀粉是葡萄糖分子的聚合，大多储存在植物的根和茎中，再经过多道工序提取。一般淀粉都是超市买的，并没有标明是什么原粉，只是叫某某淀粉。其中以玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量虽少但用途广泛。此外，还有木薯淀粉、豌豆淀粉、葛粉等。

碱面

碱性面不是淀粉，也叫苏打和纯碱，就是食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3。质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。在传统的和面中用来中和多余的酸度，这个过程叫做“碱浸”。

淀粉种类之一——红薯淀粉

甘薯淀粉是甘薯加工的主要产品之一。红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。但由于鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉，所以鲜红薯加工淀粉最多。

红薯淀粉的功效

1.美容养颜

美容养颜是红薯淀粉最重要的功效，保留了红薯中丰富的营养。人们食用红薯淀粉后可以促进体内雌激素的分泌，可以保持女性皮肤光滑细嫩。此外，人们可以通过食用红薯淀粉来防止皮下脂肪堆积，红薯淀粉可以起到保湿抗皱的重要作用。

2.延缓身体衰老

人们食用红薯淀粉后还可以延缓衰老，因为红薯淀粉不仅含有多种维生素，还含有一些植物蛋白和赖氨酸。这些营养素被人体吸收后，能调节人体免疫系统，增强人体免疫功能，并能加速体内过氧化脂质的代谢，预防各种衰老症状，保持人体年轻健康。

3.降低胆固醇

红薯淀粉还可以降低血液中胆固醇的含量，因为它可以抑制人体小肠对胆固醇的吸收，净化血液，促进血液循环，防止血液中胆固醇的增加，预防胆固醇过高引起的动脉硬化和高血脂。此外，红薯淀粉还含有丰富的微量元素钾，对人体心血管系统有明显的保护作用，经常食用可降低中风的发病率。