玉米淀粉为什么是白色的
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淀粉又称“糯米”，是一种白色无味的粉末，主要从玉米、红薯等淀粉类物质中提取。淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的贮藏多糖。在种子、块茎、块茎等器官中尤为丰富。可以直接食用，也可以用来酿酒，还是经常出入宴席的烹饪辅料，在烹饪中有着不可替代的作用。
常见的淀粉
1、土豆淀粉
又名马铃薯淀粉，是国内用量最大、质量最稳定的淀粉，在台湾省被称为太白粉。特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。好的增稠剂，可以用来做酱料，透明度高，做出来的酱料透明，色泽美观。同时，用马铃薯淀粉腌制肉类可以使肉制品口感更好，更嫩。
2、红薯淀粉
又称红薯淀粉、红薯淀粉，其特点是吸水性强，但粘度差，色泽暗沉，暗红色带黑色，由新鲜马铃薯经研磨、搓洗、沉淀而成。红薯淀粉的粘度不低于木薯淀粉，但是红薯淀粉的颜色较深，做零食冷却后味道会变硬，但是红薯淀粉很耐热，比如红薯粉在火锅里煮久了，不容易腐烂。油炸后，表面酥脆，内部软嫩。
3、木薯淀粉
又称泰式生粉。台湾省从东南亚进口的越来越多，所以以前台湾省人管土豆淀粉叫太白，现在一般管木薯淀粉叫太白。它没有味道，糊化后呈透明状，冷却后能保持柔软有嚼劲，所以木薯淀粉适用于粘性强、易烹饪、注重口感的食品，如芋头丸子。
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