盐和小苏打的溶解度不同。盐的主要成分是氯化钠，小苏打是碳酸氢钠。常温下，盐的溶解度大，小苏打的溶解度小。在50毫升水中，可溶性盐约为16-18克，可溶性小苏打约为6-8克。小苏打受水温影响很大。水的温度越高，越能溶解。所以在高温下，小苏打比盐更易溶解。

食盐在水中溶解的过程

1.盐在水中的溶解是一个电离过程，而蔗糖的溶解是一个稀释分散过程。蔗糖分子是作为一个整体存在的，在水中只是一个分子稀释或分散的过程。

2.刚开始会慢慢溶解，但也是一部分。冷却后，盐晶体会沉淀。因为水对盐的溶解度随着温度的升高而增大，随着温度的降低而减小。

3.什么因素影响盐在水中的溶解速度？另一个不加热，加热的先完全溶解。取两等份粒径相同的盐，同时加入两等份水中，先将搅拌好的盐完全溶解。

盐的颗粒大小：另一个小颗粒同时加入两个等量的水中，小颗粒先完全溶解。

盐的化学性质：纯氯化钠晶体是无色透明的立方晶体。由于杂质的存在，氯化钠一般为白色立方晶体或细晶粉末，含杂质时易潮解。溶于水或甘油，不溶于乙醇，不溶于盐酸，在水溶液中呈中性并导电。固体氯化钠不导电，但熔融氯化钠导电。随着温度的升高，在水中的溶解度略有增加。当温度低于0.15时，可得到二水NaCl。

小苏打使用注意事项

不可加热温度过高

食用小苏打固体或水溶液加热到50以上，小苏打(碳酸氢钠)转化为碳酸钠，对眼睛、皮肤、呼吸道粘膜有刺激作用，食用后会引起炎症。

不可过量使用

吃小苏打的时候也要注意不要过量，因为过量使用小苏打会导致食物碱性过强，影响口感，还可能导致嘴唇麻木等症状。

不可长期食用

长期食用小苏打会中和胃酸，影响消化，导致口腔异味，食欲不振，恶心。另外，吃小苏打会干扰身体对钙的吸收。如果长期大量食用，会导致骨质疏松、缺钙等症状。