马铃薯，茄科茄属，糜子，又名洋芋、红薯、洋芋等。马铃薯，15-80厘米高，无毛或被微柔毛。茎分为地上茎和地下茎两部分。

马铃薯起源于南美洲安第斯山脉的秘鲁和智利。16世纪中叶，一位西班牙殖民者将土豆从南美带到了欧洲。17世纪，马铃薯由海外华人从东南亚引进。21世纪，中国马铃薯种植面积居世界第二，产量高，营养丰富，对环境的适应性强。

土豆的营养价值

从营养的角度来说，土豆比大米和面粉更有优势，能给人体供应大量热能，堪称“完美食物”。人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶来维持生命和健康。因为土豆的营养成分很全面，营养结构也很合理，但是蛋白质、钙、维生素A的含量略低，正好用全脂牛奶补充。马铃薯块茎富含水分，低脂肪，单位体积热量低。它们含有的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。吃完后，他们觉得饱了。

土豆的选购

土豆分为黄肉和白肉。黄色的肉是粉红色的，白色的肉是甜的。选择光滑圆润，不变形，而且颜色均匀，不要有绿色，不要选择长芽的地方，因为长芽的地方含有毒素，肉色变成深灰色或黑点，多为冻伤或变质，不适合食用。

土豆的存储

1.土豆可以存放在5摄氏度左右的阴凉处。千万不要把它们暴露在阳光下或放在冰箱里。如果温度过高，土豆就会发芽或腐烂。如果温度太低，土豆很容易冻伤，不能食用。

2.长期存放可以把土豆和苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放一种植物激素——乙烯，可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。当马铃薯和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素，生长素如果没有积累到足够的浓度，就不会自然发芽。成熟的香蕉应该也有这种效果。

3.将去皮的土豆切成小块，用冷水浸泡半个小时以上，使剩余的龙葵碱溶于水。