马铃薯块茎含有大量淀粉，能为人体提供丰富的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最齐全的。在欧美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。

土豆原产于南美洲的安第斯山脉，人工种植的历史可以追溯到约公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部。主要的马铃薯生产国是中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国。中国是世界上马铃薯总产量最多的国家。

爱尔兰的传统饮食与英国非常相似。家庭饮食主要是土豆、蔬菜和牛肉，面包是爱尔兰的主食之一。土豆的烹饪方法很多，蔬菜的烹饪方法以水煮为主。因为都柏林靠近大海，所以有很多新鲜的海鲜和海鲜菜肴。在传统饮食的基础上，爱尔兰引进了法国、意大利等国的饮食。爱尔兰食物不油腻，味道清淡。

土豆作为爱尔兰餐桌上最常见的食物，可以说是家家户户一日三餐不可或缺的。做土豆的方法有成百上千种，但最受欢迎的是用绿色蔬菜烹饪。方法很简单。将煮熟的土豆碾成泥状，然后加入常见的蔬菜，如白菜、卷心菜，再加入奶油或黄油。入口很精致。

爱尔兰四面环海，所以家庭喜欢在午餐时吃海鲜，如肥美的牡蛎、新鲜的龙虾和美味的三文鱼，其中三文鱼因其营养价值高而成为烹饪的首选。一般来说，土豆饼配熏鲑鱼。每块土豆饼上都放上熏鲑鱼，然后在上面涂上奶酪。味道鲜美，回味持久。一般三四月份是钓野生三文鱼的季节。不管是生吃还是烟熏，都有独特的风味。

马铃薯的人工栽培可以追溯到大约公元前8000年到公元前5000年。这项由美国威斯康星大学发起的研究，通过对350种不同的马铃薯使用遗传标记，最终确定世界上所有的马铃薯都起源于今天秘鲁南部种植的马铃薯，并从那里逐渐传播到南美洲的北部和南部。随着西班牙人对印加帝国的征服，土豆在16世纪下半叶被西班牙人带回欧洲并传播开来。然后被欧洲探险家和殖民者带到世界各地。土豆传入欧洲的早期，消费量并不是很大。

当土豆被引入英格兰和爱尔兰时，它们甚至在很长一段时间里被视为外来的花朵和植物。到19世纪欧洲人口膨胀时，马铃薯已经成为一种重要的食物和作物。据保守估计，土豆的引进造成了旧大陆至少四分之一的人口增长，推动了1700年至1900年欧洲的城市化进程。

1845-1848年间，一场名为“Phytophthora infestans”(英文)的瘟疫重创了欧洲的马铃薯种植业，严重破坏了马铃薯种植。爱尔兰是重灾区，导致大饥荒(土豆饥荒)，至少100万人死亡，200多万爱尔兰人逃亡，其中约四分之三移民美国。