无菌鸡蛋一般是指经过清洗和紫外线灯照射消毒后可以直接食用的鸡蛋。这种蛋表面细菌很少，但也不是完全无菌。无菌鸡蛋降低了鸡蛋被沙门氏菌污染的风险，但不是绝对的。就营养价值而言，生鸡蛋的蛋白质吸收率在55%左右，而熟鸡蛋的蛋白质吸收率在91%以上。

无菌鸡蛋的价格比普通鸡蛋高几倍，主要是因为其质量相对更高，对饲养环境要求严格，从源头上降低了母鸡携带病菌的可能性。

但这些并不意味着所有的细菌都被杀死了。有些细菌巴氏杀菌是杀不死的，所以无菌鸡蛋不代表没有细菌，只是比普通鸡蛋的细菌少。

就营养价值而言，生鸡蛋的蛋白质吸收率在55%左右，而熟鸡蛋的蛋白质吸收率在91%以上。

生吃鸡蛋不仅会造成感染的风险，而且不利于人体的消化和吸收。

一些消化系统不好的人，以及老人、孕妇、小孩，建议不要生吃鸡蛋。

此外，还要注意“最佳食用日期”。一般无菌鸡蛋生吃的时限是7-10天。如果超过时限，加热后才能食用。

无菌鸡蛋可以生吃，但是经过巴氏杀菌后，无菌鸡蛋只是把沙门氏菌污染的风险降到最低，这不是绝对的。

就营养价值而言，生鸡蛋的蛋白质吸收率在55%左右，而熟鸡蛋的蛋白质吸收率在91%以上。同时，生鸡蛋不仅会造成感染的风险，而且对人体的消化吸收也是有害的。特别是对于一些消化系统不是很好的人，以及老人、孕妇、小孩等。不建议生吃。所以从营养和食品安全的角度考虑，建议吃熟鸡蛋。

除了“无菌”更安全的原因，很多人乐于买无菌鸡蛋吃，还有一个原因就是营养价值高。它的营养价值真的比普通鸡蛋高吗？还是只是宣传噱头？

其实和普通鸡蛋相比，蛋白质、氨基酸、DHA等主要营养成分差别不大。但是，维生素、有机硒、叶黄素等营养成分确实比普通鸡蛋含有更多的无菌鸡蛋。一般来说，如果以追求营养为前提，经济条件有限的情况下，吃普通鸡蛋其实可以满足基本需求。