氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子含有氨基和羧基官能团。

人体缺乏必需氨基酸的原因

必需氨基酸在某些人体内无法合成，必须靠食物供给。因此，有些氨基酸可能是由于饮食而缺乏，而当营养吸收和代谢因饮食不平衡或疾病而紊乱时，都可能导致必需氨基酸的缺乏。

必需氨基酸对人体的生理作用

氨基酸在人体内的作用主要是调节内分泌，提供能量。氨基酸是蛋白质的基本成分。在人体内，氨基酸有两个主要功能。首先，它们形成蛋白质，支持人体。或者可以合成一些具有分泌功能的蛋白质，调节人体内分泌，也可以合成人体的一些酶，促进机体的新陈代谢。此外，氨基酸还可以分解为人体提供能量。

人体需要一定数量和比例的每一种必需氨基酸。食物中任何一种必需氨基酸过多或过少，都会造成人体所需氨基酸之间新的不平衡，甚至出现体内负氮平衡。长期下去，会影响身体的生理功能，导致代谢紊乱，身体抵抗力下降。因此，人体必需氨基酸也有其自身不可或缺的生理功能。

必需氨基酸的主要食物来源

1.苯丙氨酸：富含苯丙氨酸的食物主要有全麦面包、蛋糕、米粉、面条、大豆及豆制品、白奶酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜、芝麻等。

2.蛋氨酸：富含蛋氨酸的食物主要有大豆、黑豆、绿豆、鸡蛋、鸭蛋、鱼、猪肉、牛肉、大蒜、西红柿、洋葱、酸奶等。

3.赖氨酸：富含赖氨酸的食物主要有鱼、牛奶、酸奶、啤酒酵母、鸡蛋、豆制品等。

4.苏氨酸：富含苏氨酸的食物主要有动物肝脏、脑髓、肉类、蛋类、蘑菇、灵芝等。

5.色氨酸：富含色氨酸的食物主要有糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、鱼、牛奶、羊奶、香蕉、苹果等。

6.亮氨酸：富含亮氨酸的食物主要有白奶酪、牛奶、羊肉、兔肉、鱼、火鸡、香蕉、花生、玉米、豆制品等。

7.异亮氨酸：富含异亮氨酸的食物主要有动物肝脏、鸡蛋、鸭蛋、大豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麦、鱼类及各种乳制品。

8.缬氨酸：富含缬氨酸的食物主要有玉米、花生、大豆、黑豆和鱼类。