冷冻梨变黑的原因是冷冻破坏了细胞结构。多酚氧化酶在低温下活性较高，会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，温度过低也会破坏梨皮的营养成分，从而变黑。梨冷冻后会变色，口感与鲜梨不同，但不会滋生有毒物质，且风味独特，肉质松软浓郁，汁液四溢，受到人们的欢迎。

冻梨的由来

在东北，有一种特殊的水果叫“冻秋梨”，几乎所有的东北人都吃过。小时候，一入冬，父母就会把秋天收获的黄皮梨放在外面。时间长了，黄皮梨会变成深灰色。当梨子外面结了一层薄冰，就变得晶莹光滑，冻的秋梨也会冻起来。

这就是冻梨的由来。冻梨吃起来特别油腻。它们很甜很冰，油腻的肉吃多了。如果把一个冻梨解冻了吃，肚子里会凉飕飕的，特别过瘾，特别好吃。而且，冻梨还能解酒。东北人喜欢喝酒。刚喝完酒，他们会吃一个有冰渣的冻梨，酒在胃里燃烧的感觉就会消散。

其实小时候有很多冻梨，几乎家家户户都有冻梨，而且都是老式的黄皮梨，味道最正宗。现在梨的品种更多了。秋季白梨冻梨也是不错的选择，还有水晶冠梨，但是价格都很贵，冻梨的人也没有以前多了。再加上东北冬季气候变暖，冻梨就更难了。

我现在还怀念小时候吃冻梨的日子。取一盆冷水，将冻好的秋梨浸泡在冷水中。解冻的程度取决于我个人的喜好。特别喜欢吃那种没有完全解冻，吃起来有点冰渣的，最好吃。小时候，我很调皮。我拿出没冻的梨，吮吸里面的甜汁。又冷又酸又甜，然后我抽完烟偷偷放回去了。

现在东北冻秋梨越来越少了。首先，当季的新鲜水果比较多。二是因为冬天气温也高，冻秋梨的人少。而且，性质也变了。原来剩下的黄皮梨是用来冷冻的，现在要买梨冷冻，吃的感觉也不一样。

冻梨的主要生产原料是白梨。成功制作的冻梨口感浓厚，风味独特，是北方地区冬季的特色食品之一。制作冻梨的具体步骤如下。

1.准备适量的白梨。

2.然后用流动的水清洗梨的表面。

3.用厨房纸巾把梨表面的水擦干净。

4.将清洗干净的梨放入冰箱冷冻4天左右。

5、4天后，打开冰箱，将梨从冰柜中取出，在室温下静置8小时左右。

6.然后将梨放入冰箱继续冷冻4天左右。

7.等到梨子变黑就好了。

冻梨的功效作用

1.生津止咳：梨汁多渣少，被称为天然矿泉水。含有丰富的微量元素、维生素和膳食纤维，能起到生津止咳、润肺化痰、清热降火的作用。冻梨虽然是冷冻的，但还是有梨的功效。

2、通便：冻梨中丰富的膳食纤维和果胶能促进胃肠蠕动，帮助消化，利尿通便，能有效缓解便秘，帮助体内致癌物质顺利排出，并能迅速补充人体内缺失的水分。

3、降压镇痛：冻梨含有丰富的维生素B，食用冻梨可以有效缓解高血压患者头晕、心悸的症状，起到降压镇痛的作用，对心脏病、高血压、失眠患者有帮助。