醋是中国各大菜系中的传统调味品。根据现有的文字记载，中国古代的劳动人民用酒作为发酵剂来发酵食醋。东方醋起源于中国，据文献记载酿造醋的历史至少有3000年。

食醋是有度的，醋的度数是指醋中醋酸的多少。食醋中醋酸的含量一般在5%-8%之间，所以我们把醋分为1到9度。食醋中醋酸的含量决定了其酸味的强弱。比如山西醋酸味特别浓，说明其醋酸含量比较高；而镇江香醋酸味较淡，说明其中的乙酸含量较低。

不同原料制成的醋

1、麸醋

麦麸是主要原料，含有氨基酸、膳食纤维和B族维生素。因为膳食纤维和B族维生素对人体有特殊作用，而麦麸是小麦的副产品，麸醋也是健康环保的产品，应该大力推广。麸醋的杰出代表应该是四川保宁醋。

2、糙米醋

以漂白糙米为原料，含有氨基酸，味道鲜美。可以和蜂蜜或者果汁一起喝。

3、糯米醋

纯天然酿造，含有氨基酸、维生素、醋酸和有机酸等营养成分，味道鲜美，具有保健功效。

4、小麦醋

一般南方用大米，北方用高粱，而河南特醋以小麦为主要原料，这在全国醋界并不多见。研究证明，小麦脂肪含量低，蛋白质含量高，其蛋白质主要由面筋和面筋组成，被曲霉水解成各种氨基酸，是形成醋鲜香的主要成分。

5、米醋

米醋是大米做的；是由最原始的民间手工酿造工艺形成的。味道纯正，对防暑有一定作用。而且对调节肠胃也有很好的效果。这种手艺在湖南桃江民间广为流传。

6、苹果醋

这里说的“醋”不是厨房里的调味品，而是由苹果汁发酵而成的苹果醋，再与苹果汁等原料混合而成的饮料。苹果醋和苹果汁混合在一起，味道酸甜可口，既驱散了生醋味，又有果汁的甜味，喝起来非常清爽。苹果醋可以保健、改善疲劳和美容养颜。

7、红枣醋

红枣醋是在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物工程技术，以红枣或红枣汁为原料，经过两次微生物发酵制成的醋。不仅能预防美容养颜、解酒保肝，对预防心脏病、中风也有特效，有确切的抗癌作用，还能提高人体免疫力。