冷水用来收缩刚煮好的面条。冷水后的面条更爽口，面条表面会很滑，不容易粘在一起。面条起源于中国，制作和食用面条已有4000多年的历史。煮面时，往往需要加入冷水，俗称“水”。这是因为煮面时锅内温度过高，水烧开后经常溢出。此时加入冷水可以减缓沸腾的强度，不易溢出。

面的做法

肉末干拌面

这碗面做好之后，酥脆的肉末粘在筋道饱满的面上，往嘴里吸一大口，越嚼越香。喜欢吃辣的可以放一点辣椒油，绝对好看。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉末300克，面条500克，青菜若干，姜适量，蒜适量，韭菜适量。最好选择稍微有点肥肉的肉末，口感最好。)

第二步：肉末中加入半勺淀粉和1勺料酒，再加入1勺食用油。(一定要把握均匀，不要大力搅拌，否则炒的时候肉末容易粘在一起。)

第三步：锅中倒入少许油。油热的时候，把锅里的肉末炒到颜色变白，如图。

第四步：将姜末和蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：锅里放1勺郫县豆瓣酱，红油翻炒。

第六步：锅中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺糖、半勺盐翻炒均匀。

第七步：炒肉末，如图。

第八步：提前将1茶匙酱油和1茶匙醋放入面碗中。

第九步：开始煮面。水烧开后，将面条放入锅中。

第十步：面条快熟的时候，将蔬菜放入锅中煮熟，然后关火。

第十一步：将面条放入碗中，加入青菜和炒好的肉末，撒上少许葱花，拌匀即可开始。

酱油炒面

这个炸酱面很好吃，很有嚼劲，因为有一些蔬菜所以很爽口。这也是一种省时省力的主食，十分钟就能做好。各位朋友，喜欢的话不妨试试~

具体制作方法

第一步：准备食材。鲜面条400克，青菜100克，韭菜30克。可以根据自己的喜好选择蔬菜。)

第二步：将蔬菜和葱分别切成段。

第三步：将适量的水倒入锅中烧开，然后将面条放入锅中。

第四步：面条快熟的时候，把菜放在锅里，烫几十秒。

第五步：将面条和蔬菜一起取出，放入冷水盆中。

第六步：锅中倒入适量的油。油热时，将香葱放入锅中用小火煸炒出香味。

第七步：将面条和蔬菜一起取出，控制水分，然后放入锅中大火翻炒均匀。

第八步：沿锅沿倒入10毫升生抽和5毫升老抽，翻炒均匀，然后加入2克盐、5克糖和1克鸡精调味，再次翻炒均匀，再倒入少许香油，然后关火即可食用。

面条是中国的传统主食之一，北方和南方都有吃面条的习惯。目前市场上的面条根据含水量的不同主要分为鲜面条、鲜湿面条(半挂面)和挂面。

(1)鲜面条。是以小麦粉为主要原料，含水量在30%左右的生面条。其主要特点是含水量高，口感好，但保质期短。一般现在超市或者菜市场都有卖。

(2)鲜湿面。它是以小麦粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切割、包装而成的湿面条。含水量一般在20%-25%。主要特点是含水量高，口感好，保质期比鲜面条长。

(3)挂面。以小麦粉为主要原料，经揉制、熟化、压延、切割、挂干、切割、包装而成。干燥后，面条的含水量一般低于14.5%。其主要特点是含水量低，易于储存，食用方便

(1)买新鲜的面条。尽量选择当天生产的，保质期比较短，买一顿就够了。如果存放时间较短，应放入冰箱冷藏，尽快食用。食用前要注意检查面条是否有霉变和异味。

(2)买鲜湿面。要注意检查包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装有气体、破损或者面条上有霉点就不要买。购买后要放在冰箱里保存。烹调时，应按产品标签上的要求处理；如果一些鲜湿面用酸处理过，煮之前要用水洗干净。此外，在煮面条之前，要确保面条没有霉味和异味。

(3)买挂面。注意检查包装是否完好，印刷标识是否齐全。挂面虽然保质期长，但夏季天气炎热，容易发生虫蛀，应存放在通风、干燥、避光的环境中。