上青杰哥是黑社会吗
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尚清杰师兄是厦门人。2009年11月18日，上清杰哥成立了一家名为上清香港海鲜酒家的不折不扣的闽南海鲜酒家，并于2013年7月迁至厦门后江带路29号。每一个去过青岛海鲜的人都忘不了他们在海鲜池的家，从鱼虾蟹贝到深海的鲵鱼。恍惚中，他们有种置身鱼市的错觉。店名中的“上清”二字取自闽南语“最新鲜”的意思。杰哥坚持只有最新鲜的野生海鲜食材，才能做出最美味的海鲜菜肴。
我不会做饭，也没开过餐馆。上海海鲜今天的成功，靠的是杰哥对食材的理解。餐厅中央挂着“当季吃，地上吃”的字样，这是杰哥十年前提出的对海鲜美食的诠释。
闽南海鲜大排档经典菜
第一道：白灼花螺
蜗牛肉新鲜、香甜、酥脆。水煮，顾名思义：水煮，不要小看水煮，看似简单的方法，却有窍门，不然蜗牛煮久了也挑不出来。
第二道：香辣爆炒花甲
夏天是花肥的时候，加一勺辣椒油，大火炒，鲜咸。
第三道：海蛎煎
泉州特色小吃，选最好的黑耳白肚牡蛎，加入青蒜和红薯粉，在猪油中翻炒至表面金黄酥脆。牡蛎鲜，红薯Q，青蒜香。嗯，香气四溢。你闻到了吗？
第四道：清蒸角蟹
“不辜负庐山，不吃螃蟹就不辜负胃。”清蒸蟹不需要太多调料，肉质细嫩，味道鲜美，原汁原味。
第五道：白灼明虾
高端食材，往往只需要最简单的烹饪方式，水煮，就是对新鲜食材最大的尊重。这样做出来的大虾肥美甜脆。
第六道：闽南炒面线
闽南炒面里，海鲜、虾仁、牡蛎、三层肉、白菜缺一不可，食材充足才能炒出一道闽南特色的美味。
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