鱿鱼又名软鱼、鱿鱼，是软体动物亚目头足纲的一个令人大开眼界的亚目。身体呈圆锥形，淡褐色带浅褐色斑点，头较大，前部有10只相触的脚，尾端的肉质鳍呈三角形，常在约20米深的海洋中成群游动。

鱿鱼洗净后放入冰箱冷冻。清洗鱿鱼时，需要清洗其黑色黏膜，这是腥味的主要来源。鱿鱼身上的粘液也要清洗干净，适当加些食用盐，才能彻底清洗干净。另外，鱿鱼的内脏也要清洗干净。把洗好的鱿鱼装在保鲜袋里放冰箱冷冻，非常方便，下次吃的时候可以直接解冻。

鱿鱼的养殖

一、网箱设置

可以采用网箱养殖，网目比个别鱼种小，需要加网罩防止章鱼逃跑。多在海浪静的港湾养殖，适宜水温15-23。一般来说，它们在春夏(6月和7月)和秋季(10-12月)养殖。

二、种苗

1.鱼的合理装载。用塑料袋包装鱿鱼鱼苗需要轻快的动作和方法，以尽量减少对鱿鱼鱼苗的损害。平时注意以下几个环节：一、选包。选择70cm 40cm或90cm 50cm的塑料袋，检查是否漏气。打开袋口，上下摆动，快速捏紧袋口，使袋内空气保持鼓胀状态，再用另一只手压住袋口，看有无漏气。也可以充气后把袋子浸入水中，看看有没有气泡冒出来。二是注水，注水要适度，一般每袋1/4 ~ 1/3左右。塑料袋躺着的时候鱿鱼苗最好能自由游动。

注水的时候可以在装水的塑料袋外面套一个塑料袋，以防万一。三是放鱼。根据计算出的鱼量，鱿鱼苗要轻装袋装，鱿鱼苗要分批装水。第四，充氧，即把塑料袋放气，把里面的空气排尽，然后慢慢充入氧气，直到塑料袋稍有弹性。五是扎口，重要的是防止水和氧气外流。一般先扎内袋口，再扎外袋口。六、包装：袋口系牢后，将袋装入纸盒或泡沫盒中，或将塑料袋装入编织袋放入盒中，置于阴凉处，防止日晒雨淋。

2.网箱捕捞的鱼苗比较合适，底拖网捕捞的也可以。放苗量根据水温和流水不同。每立方米大笼苗36 ~ 42公斤，小笼苗25 ~ 30公斤。为防止鱼苗自相残杀，应放生同批鱼苗，鱼苗吃饱后放入笼中。