用过的锅可以重新打开。如果想再次打开用过的老壶，首先要把老壶清洗干净，倒入洗洁精，用刷子把老壶上的铁锈和污垢擦洗掉，不仅是壶的里面，还有背面，然后就可以开壶了。

从锅边开始火，直到烧红。整个锅烧至红灰色后，用清水倒扣，以免损伤锅的涂层。待其温度降低后，用锅洗去外面的污垢。洗好的锅里的水烧干后，在锅里外抹一小块猪油，五分钟。这是一个润锅。一定要涂抹均匀，然后把猪油洗干净。

不需要开锅的锅

用生铁和铁艺的传统铁锅一定要煮，这不仅是一种“仪式”，更重要的是为了健康。如果你买它们只是为了清洗，你会发现炒好的蔬菜汤是黑色的。

市面上只有少数铁锅是经过特殊工艺不用烧开就能使用的。这种锅比较高端，价格也贵，比如台湾省的MYWAY铁锅之一。经过高温碳化处理，整个锅更耐腐蚀，不易生锈，不易粘锅，烧开时只需要简单的清洗处理。

当然，市面上还有其他品牌的这种高端锅。一般来说，高端铁锅会比较少，因为成本比较高。中国大多数买家首先看价格，其次才是质量。你会发现平台上的爆款都很便宜。

生铁锅和熟铁锅的区别

1.生铁锅由灰铁铸造而成，传热均匀，锅体厚重，使用寿命长。锻造生铁锅时，温度不宜过高，一般控制在260度左右。生铁锅可以用来炒菜、炖菜，导热慢，保温效果好。

生铁锅虽然好用，但也有一些缺点。比如火的温度超过200时，生铁锅会通过散发损失一部分热能。

2.煮好的铁锅表面一般比较光滑，容易打理和清洗。煮出来的铁锅韧性好，重量轻，厚度薄，导热比较快。如果烹饪温度掌握不好，容易把菜炒糊，特别适合在家里炒着吃。建议买熟的铁锅，用起来更方便，更省气，更耐用。