去除虾仁腥味的方法

去掉黑色腥腺

从虾的背部去掉一个黑色的鱼腥味的腺体(可能是虾的胃肠道)。

腥腺：鱼的两侧有一条白线，称为腥腺。这种粘液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺，有一定的鲜味(鱼反而好吃)，但鱼死后，这种鲜味氧化三甲胺会不断被还原还原成三甲胺，扩散到空气中。外界环境的一些气味，比如水中的土腥味，通过小孔直接附着在鱼线上。虾也有鱼腥味的腺体，就像鱼一样。

盐水浸泡

将虾浸泡在盐水中两个小时，以去除土腥味。盐的去腥原理主要是盐析原理，加上冷水的渗透压。盐的盐析效应和晶体渗透压的稀释效应在碱性条件下减弱，在酸性条件下增强。

肉桂棒

煮虾的时候，在水里放一根肉桂棒，可以消除腥味，也不会影响虾的鲜美。肉桂棒就是肉桂，做的时候卷成一根棒，晒干。大部分菜市场和调料店都有。

虾仁

虾，一种食品，以活虾为原料，用清水洗净虾体，去除虾头、虾尾、虾壳。脱壳后的纯虾肉就是虾肉。虾菜因为清淡爽口，易于消化，老少皆宜，深受食客欢迎。

虾中含有的牛磺酸可降低血压和胆固醇，有益于心血管健康，可延缓代谢综合征的出现，有一定疗效。虾中所含的镁对心脏活动有重要的调节作用，能保护心血管系统。虾青素是一种抗氧化剂，抗氧化效果超过维生素E，能有效延缓衰老。

虾仁做法

芦笋炒虾仁

将大虾去头尾，留下虾仁，加盐和料酒腌制10分钟左右。芦笋洗净，切去老根，用斜刀切段。油热后放入芦笋和虾仁翻炒片刻，加盐调味，翻炒均匀后取出。这两种食材不要炒太久，煮一下就好。

清炒虾仁

虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐搅拌均匀，黄瓜洗净切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，用开水焯一下，出锅，加热至三成，倒入虾仁，锅清洗干净，加热至五成时倒入香油，倒入玉米、胡萝卜、黄瓜粒，翻炒后出锅备用，再重新开始，锅中倒入少量香油，烧至六成。