面粉发酵6小时能用吗
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面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。
如果面粉发酵6小时后又酸又粘，就不能再用了。面粉发酵时间过长，会滋生大肠杆菌、黄曲霉等毒素，不能食用。面团会产生酸味，变得粘稠，难以处理。但如果发酵不足，面粉体积会小，质地粗糙，风味不足，所以发酵需要适当控制。
面包粉和面粉的区别
面包粉其实是面粉的一种，但与普通面粉相比，还是有一些区别的：
1、原料区别
面包粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦。
2、筋度区别
面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面包粉属于高筋面粉，面筋没有区别。
3、用途区别
面包粉主要用于制作面包，但面粉的用途更广泛，一般根据面筋的不同而不同。低筋面粉可用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式点心。中筋面粉适合做馒头、小笼包、饺子，需要口感筋道爽滑。高筋面粉适合制作面包、糕点等食品。
面包粉
面包粉是一种由硬小麦制成的面粉。面筋含量高，品质好，韧性高，弹性好，发泡量大，适合制作面包，故名面包粉。一般市面上卖的面包粉都是烘焙面包和烘焙高筋面粉混合而成，添加了一点色素和发泡剂。
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