鸡蛋，又称鸡卵、鸡卵，是母鸡下的蛋。外面有硬壳，里面有气室，蛋清，蛋黄部分。富含胆固醇和营养，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。

正常一斤一般有10个左右的鸡蛋。鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体生理需要，容易被人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值高，是人类常吃的食物之一。

鸡蛋市场

2000年至2014年，全球生产鸡蛋1.32万亿枚，鸡蛋产量约6970万吨，10年间增长36.5%。其中亚太地区贡献了59%的产量，45亿只蛋鸡产蛋4100万吨。欧洲供应了1100万吨鸡蛋，占全球总产量的16%。北美产量620万吨，占鸡蛋的9%。南美产蛋470万吨，约占6.75%。非洲产量略高于300万吨，仅占4.5%。中国是世界上鸡蛋产量最大的国家。2018年，中国共生产鸡蛋5660亿枚，鸡蛋产量约3100万吨。

1979年以前，中国禽蛋尤其是鸡蛋的商品产量很少。改革开放后，中国禽蛋产业迅速崛起。1980年禽蛋产量达到256万吨，占世界禽蛋产量的9.36%，赶上了世界禽蛋工业的发展趋势，但仅为当年美国禽蛋产量的61.29%。

但是，随着我国饲料技术的不断进步和人民生活水平的不断提高，禽蛋的供需逐年增加，反过来又促进了家禽和蛋鸡养殖业更加蓬勃的发展。1984年，中国禽蛋产量跃过美国，跃居世界第一。1998年，中国禽蛋产量首次突破2000万吨，达到2021万吨，占世界禽蛋产量的39.13%，已成为美国的4.27倍。2000年以来，我国禽蛋产业稳步发展，禽蛋产量从2243万吨增加到3128万吨。2018年，我国鸡蛋产量已超过2800万吨，鸡蛋年产量约4500亿只。