大米又称大米，是由大米经过清洗、去壳、磨粉、精加工而成的食品。大米是中国大部分地区人们的主要食物。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。

米饭可以冷冻，但不能长时间冷冻。大米不能长时间冷冻的原因：

1.大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分含量高的食物同时存放，否则容易吸水导致霉变；

2、大米储存禁忌直接放在地面上，应放在干燥通风的干净垫子上；

3、室内禁忌水分含量高的食物同时存放，否则容易吸水导致发霉；

4.家庭禁止在厨房存放大米，因为厨房的高温高湿对大米的质量影响很大，容易变质。

水稻的起源

早在7000多年前，在平原地区温暖湿润的长江中下游沿岸，就有一种大约一人高的多年生植物，交错或错落有致，现在看起来就像一株杂草。长方形的颖果连在一起，排成穗状，成熟后自然下垂，非常容易脱落。这就是现代亚洲栽培稻的祖先，——普通野生稻。

当时中国的原始氏族没有足够的食物吃。当寒冷的冬天到来时，出现了食物短缺的巨大压力。当时长江中下游比今天温暖湿润，非常适合普通野生稻的生存和繁殖。古代人类在采集野生稻作食物的过程中，观察到自然掉落的谷粒可以在第二年发芽生长，于是尝试播种野生稻，重复收割播种的过程，这是人类驯化种植水稻的第一步。

湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞遗址、浙江浦江县上善遗址都有万年以上的水稻。在浙江省龙游县莲花山遗址的土壤剖面中提取了野生稻的部分叶片和稻壳，这是野生稻存在并在近万年前逐渐被“驯化”的最直接证据。

现在普通野生稻广泛分布在海拔30~600m的河流两岸，中国是野生稻资源最丰富的国家，分布广泛。中国是亚洲栽培稻的起源和多样性中心，举世瞩目。