磨好的米粉可以用来蒸馒头，但必须和白面粉混合在一起蒸馒头，这样混合在一起的馒头蓬松可口，还有米饭的甜味，特别好吃，营养丰富，肠胃功能不好的人也可以吃。

馒头是面粉发酵蒸熟而成的。生活中常用的发酵方式有两种，一种是酵母发酵，一种是面团发酵。酵母发酵的馒头操作相对简单，新手也容易上手。用老面发酵馒头是需要一些技巧的。这是因为用老面条发酵后，需要碱性的面条来中和面条的酸性。但碱的用量受温度、发酵时间、老面用量等多种因素影响，掌握合适的用量并不容易。

蒸馒头步骤

白面馒头

原料：面粉、酵母和水。

练习步骤：

第一步：在面粉、水和硬度适中的面团中加入酵母，在温暖的地方发酵，用手指戳一个洞，不要缩回脸。

第二步，发酵好的面团排气，揉匀。

第三步：分成等份，搓成长条状，分成小剂量。

第四步：揉成圆形光滑的馒头。

第五步，做完后再醒15分钟。

第六步，将馒头放入有冷水的锅中。

第七步，大火加气后蒸20分钟，关火，再小火焖5分钟揭锅。

第八步，出锅。

蒸馒头的3个关键步骤

1、发面

发酵是馒头成功的第一步。简单来说，发酵就是将面粉、酵母和水混合成面团，盖上盖子或保鲜膜发酵一定时间。

发酵失败的原因主要有两个：一是和面时水温过高，使酵母失去活性。第二是酵母本身的问题。酵母已经过期或保存不当，长期接触空气导致酵母失效。

如何判断发酵是否完全？

发酵不能只看时间，主要看面团的状态。

看体积：发酵面团的体积增加了一倍。

二、看内部结构：发酵面团富含蜂窝状结构。

另外，我们可以用手指在面团中间戳一个洞。如果不回缩，不崩溃，说明发酵刚刚好。回缩表示发酵不到位，塌陷表示面团发酵过度。发酵过度的面条会有很重的酒精味。

2、揉面排气

馒头的内部结构是由揉面和排气决定的。揉面的时候是指面团发酵后，需要排气。这样做的目的是消除面团中的大气泡。成型后的面团会进行第二次醒发，馒头内部会形成均匀的气孔，馒头会更加细腻。

揉排气的关键点是多揉面团，一般需要15分钟左右。只有时间到位，大气泡才能充分排出。而且面团越白，很多朋友蒸的馒头不够白。除了面粉本身，揉面时间可能太短。

3、二次醒发

馒头成型后，不能马上蒸，必须醒发两次。第二次醒发是蒸馒头的关键步骤，直接决定了你蒸出来的馒头是否蓬松。如果二次醒发不到位，馒头会很硬，不蓬松。但是二次觉醒时间太长，馒头容易崩。

所以二次觉醒的程度很重要。是否醒到位主要看三点：一是馒头体积明显较大；第二，压馒头表面可以慢慢反弹；三、馒头拿起来变淡；达到这三个标准后，馒头就可以火了。