猪肉，又称海豚肉，是猪的肉。猪肉中的抗生素含量是牛肉的5倍，禽肉中的抗生素含量仅次于猪肉。来源是猪肉。

猪肉区分技巧

1、注水肉

肉的表面肿胀，有光泽，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈囊状。新鲜的切口有小水滴渗出。如果切口皮肤相连，会渗出一滩血。正常的肉是用纸糊的，油油的，易燃；把纸贴在注水肉上。纸是湿的，不容易燃烧。

2、变质肉

表面有干燥的黑色硬脑膜或粘液，粘在手上，有时甚至有霉菌层。切面暗润，略粘，弹性弱，肉汁浑浊。脂肪无光泽，有时会发霉，有油的味道。肌腱稍变软，无光泽，呈白色或浅灰色。轻度变质的肉必须经过高温处理才能食用，严重变质的肉要用于工业或销毁。

3、米猪肉

这种肉中含有囊尾蚴，是绿色蠕虫的幼虫。米饭猪肉最明显的特点是瘦肉上有椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一。从外面看，这肉像一粒米。

4、公猪肉

因为公猪体内含有睾丸激素等激素，所以公猪身上经常会有腥味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪薄而粗糙。下腹部皮下脂肪切开时，可以看到明显的网状毛细血管。毛孔粗细，皮肤呈淡白色或黑色。肌肉发达，肌纤维，尤其是臀部、肩部和颈部的肌肉呈暗红色，无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮肤。

5、母猪肉

皮肤组织结构松弛，毛发粗白，厚而硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。如果宰杀时间长，皮肤会收缩得更明显，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧密，中间有一层薄薄的脂肪，称为“红线”，脂肪外膜呈黄白色。因为皮下脂肪薄，所以看起来比较瘦，经常是砖红色。乳头大、长、油，呈圆锥形。乳房两侧都有乳腺。切开后可以看到灰色的乳房深入脂肪层，类似蜂窝，乳房周围毛孔粗大稀疏。肋骨一般平而宽，骨膜淡黄。老母猪肋骨突出，正常猪肋骨蓝红色。