信阳毛尖茶又名河南毛峰，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。其主要产地为信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县，由汉族茶农创制。

信阳毛尖茶主要有五个采摘季节，其中以钱明茶最好，芽最嫩，滋味醇厚。清明节前采摘的茶叶是由春天刚冒出的嫩芽制成的。这一时期的茶叶鲜嫩，有淡淡的清香，这也是明代以前的茶叶贵如黄金的原因。因为生长速度慢，几乎都是嫩芽，是信阳毛尖茶中级别最高的茶叶。

泡信阳毛尖的注意事项

冲泡信阳毛尖茶简单，其实有很多讲究。必须掌握正确的冲泡方法，了解冲泡注意事项，才能充分发挥信阳毛尖茶的香气、滋味、口感和营养。冲泡信阳毛尖茶的注意事项主要有：

1、冲泡次数

信阳毛尖茶可以冲泡3~5次，但冲泡次数不能超过7次。

2、每泡时间的长短

根据信阳毛尖茶的特点，最好在4-10分钟内喝完茶的二分之一，再加水。太早了就没有茶味，太晚了就太浓了。

3、掌握好茶与水的比例

冲泡信阳毛尖茶，要掌握好茶水比，多茶少水，香味浓郁；水少味淡的茶可以根据个人口味调整，但建议不要太浓。

4、泡茶水温的控制

冲泡信阳毛尖茶所用的水温不宜过高，千万不要用100的开水冲泡。以75~85为宜，茶叶越绿，水温越低。

5、水质的选择

信阳毛尖茶用不同的水冲泡出来的味道是不一样的。信阳本地的泉水和山溪比较好，外地的朋友可以用纯净水或者矿泉水。

6、茶具的选择

喝信阳毛尖茶对茶具的要求并不高，但为了观察它的颜色和闻它的味道，一般建议用透明的玻璃杯或白瓷杯。不宜用带盖的杯子或壶，因为不能盖信阳毛尖茶。