香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑目、香菇属，原产中国，是世界第二大蘑菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。中国最早栽培香菇已有800多年的历史。香菇也是我国著名的药用真菌。历代医学家都写过关于蘑菇的药用特性和功能的文章。

香菇种类

花菇

金针菇是香菇中等级最高的品种，因其植株顶端有不规则的花纹而得名。蘑菇顶部多为黑色，裂处为白色，肉厚。金针菇适合在低温环境下生长。温度越低，金针菇的生长速度越快，金针菇的品质越好。

冬菇

蘑菇是一种质量仅次于花菇的蘑菇。它含有一定的微量元素和营养物质，对人体有益。蘑菇的顶部是黑色的，肉很厚。在生长的初始阶段，蘑菇的边缘向内卷。待蘑菇生长一段时间后，其边缘会微微上翘。

香蕈

香菇是蘑菇中最差的品种。香菇个头小，肉薄，经常切片加工成薄片。而且香菇的形状和香菇不一样，大部分都是散的，没有香菇那么紧凑，口感也没有香菇那么嫩，所以价格更低。

香菇是一种含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的菌类食品。

1.提高免疫功能：香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。

3.抗衰老：香菇的水提取物具有清除过氧化氢的作用，在一定程度上可以清除体内的过氧化氢。

3.防癌抗癌：香菇的帽部含有双链RNA，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。

2.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，可降低血压、胆固醇、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇还可用于治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，还可用于消化不良和便秘。香菇营养成分列表。